کنترل آلودگی ناشی از لیستریا مونوسیتوژنز در تولیدات گوشتی آماده مصرف
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 494
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ACFS01_008
تاریخ نمایه سازی: 11 مرداد 1393
چکیده مقاله:
توانایی رشد لیستریا مونوسیتوژنز در دمای یخچال و حضور آن در اکثر محیط ها آنرا به خطری جدی برای محصولات گوشتی آماده مصرفRTE) تبدیل کرده است. آلودگی ایجاد شده توسط لیستریا منوسیتوژنز در محصولات گوشتیRTEدر هنگام قطعه قطعه کردن و بسته بندی بعد از پخت روی می دهد. تاثیر عواملی مانند پاستوریزاسیون، تشعشع و فرآیندهای فشار بالا بعد از بسته بندی مورد مطالعه قرارگرفته است. افزودن عوامل ضدمیکروبی به گوشت یک روش رایج دیگر برای کنترل لیستریا مونوسیتوژنز در محصولات گوشتی آماده مصرف می باشد. تشعشع نیز یک روش موثر برای کاهش لیستریا مونوسیتوژنز بودهاست، اما می تواند کیفیت این نوع محصولات را به طور مشخص تحت شعاع قرار دهد. تاثیر استفاده از تشعشع و یا ترکیب آن با عوامل ضد میکروبی بروی جمعیت لیستریا مونوسیتوژنز و کیفیت محصولاتRTE در حال بحث می باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
افروز بخشی
دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم و تحقیقات خوزستان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :