میزان اسیدهای چرب اشباع و ترانسدر فراوده های مختلف لبنی تولید شده در استان مازندران

در تعریف ایمنی غذا، وجود بعضی از عوامل بیولوژیکی، فیزیکی و شیمیایی در غذا، می توانند خطر زا بوده و تهدیدی برای سلامتی باشند. اسیدهای چرب ترانس و اشباع از جمله مواد بیوشیمیاییبوده که می توانند در بروز بیماری های قلبی و عروقی نقش داشته باشند. برای بررسی میزان این ترکیبات در محصولات لبنی، 7 فراورده مختلف (خامه ساده و قنادی، ماست ساده و پرچرب، دوغ،شیر و پنیر خامه ای) و از هرکدام 5 نمونه، در آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی مازندران موردآزمون قرار گرفتند. بعد از استخراج چربی هریک از نمونه ها، از گازکروماتوگرافی جهت بررسی ترکیب اسیدهای چرب استفاده گردید. آنالیز آماری داده ها نشانگر وجود مقدار بیشتر اسیدهای چرب ترانس در خامه قنادی در مقایسه باسایر فراورده ها و همچنین مقدار بیشتر اسیدهای چرب اشباع در خامهساده، خامه قنادی و پنیرخامه ای در مقایسه با سایر فراورده ها بود. نتایج بیانگر آن است که برای سلامتی بیشتر بهتر است مصرف فراورده های حاوی خامه محدود گردد

کلیدواژه ها:

اسیدهای چرب ترانس ، اسیدهای چرب اشباع ، فراورده های لبنی