CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

محتوای هیدروکسی متیل فورفورال در عسل تحت شرایط مختلف حرارت دهی و نگهداری

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۸۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: AEBSCONF01_066
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۱۷.۱۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله محتوای هیدروکسی متیل فورفورال در عسل تحت شرایط مختلف حرارت دهی و نگهداری

  منصور سپیدار سیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، تبریز، ایران
  لیلا روفه گری نژاد - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، تبریز، ایران

چکیده مقاله:

عسل ماده شیرین طبیعی تولید شده توسط زنبورهای عسل از شهد گل ها یا ترشحات بخش های زنده گیاهان است. در طی فرآیندهای مختلف تولید و نگهداری مواد غذایی، آلاینده هایی با اثرات سوء بر سلامتی انسان تشکیل می شود که از آن جمله میتوان به تشکیل هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) در عسل اشاره نمود.HMF آلاینده ی شناسایی شده در عسل می باشد که طی سال های اخیر به دلیل محرز شدن اثرات سرطان زایی مورد توجه ویژه ی سازمان های علمی و بهداشتی قرار گرفته است. این آلاینده، ترکیبی فورانی بوده که به طور عمده از طریق واکنش میلارد و یا از طریق آب گیری مستقیم شکرحین حرارت دهی تحت شرایط اسیدی تشکیل می گردد. تشکیل HMF در عسل به عوامل متعددی از قبیل pH و اسیدیته، فعالیت آبی، فعالیت آنزیم اینورتاز و دیاستاز و همچنین غلظت کاتیون های دوقطبی وابسته است همچنین ارتباط معنی داری بین میزان این ترکیب با شرایط حرارتی مورد استفاده در فرایند سالم سازی و نگهداری شناسایی شده است. امروزه کنترل مقدارHMF در عسل به عنوان شاخص کیفیت عسل و تشخیص برخی تقلبات از طرف سازمان های نظارتی مورد توجه قرار گرفته است. در این مقاله، ضمن بررسی مکانیسم شکل گیری HMF و بیان یافته های جدید در خصوص تاثیرات آن روی سلامتی افراد، عوامل تاثیرگذار بر روی افزایش مقدار آن در عسل مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه‌ها:

فرآیند حرارتی، عسل، مدت زمان نگهداری، هیدروکسی متیل فورفورال

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-AEBSCONF01-AEBSCONF01_066.html
کد COI مقاله: AEBSCONF01_066

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سپیدار سیدی, منصور و لیلا روفه گری نژاد، ۱۳۹۳، محتوای هیدروکسی متیل فورفورال در عسل تحت شرایط مختلف حرارت دهی و نگهداری، همایش ملی الکترونیکی دستاوردهای نوین در علوم مهندسی و پایه، تهران، مرکز پژوهشهای زمین کاو، https://www.civilica.com/Paper-AEBSCONF01-AEBSCONF01_066.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (سپیدار سیدی, منصور و لیلا روفه گری نژاد، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (سپیدار سیدی و روفه گری نژاد، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • بی‌نام. موسسه استاندارد ملی ایران. شماره ۹۲، (۱۳۹۲). عسل - ...
  • فخری نژاد، ف.، علیزاده داخل، ا. و ذبیحی، ف. (۱۳۹۲). ... (مقاله کنفرانسی)
  • میرمحمد مکی، ف.، بطحایی، س. و میرمحمدمکی، س.ف. (۱۳۹۲). هیدروکسی ... (مقاله کنفرانسی)
  • Abraham, K., Gurtler, R., Berg, K., Heinemeyer, G., Lampen, A. ...
  • Ajlouni, S. & Sujirapinyokul, P. (2010). Hydro X yme thy ...
  • Ameur, L. A., Mathieu, O. Lalanne, V., Trystram, Gilles. & ...
  • AOAC, S. (1990). In K. Helrich (Ed), official methods of ...
  • B oonchiangma. S., Chanthal. S., Srijaranai. S. & Srijaranai. S. ...
  • C astro-Vazquez, L., Alanon, M.E., Gonzalez -Vinas, M.A. & Perez-Coello, ...
  • Chis, A & Purcarea, C. (2011). Quality of Chestnut honey ...
  • Cui Sw. (2005). Food carbohydrates: chemistry, physical properties, and application. ...
  • Durling, L.J.K., Busk, L. & Hellman, B. (2009). Evaluation of ...
  • Fallico, B., Zappala, M., Arena, E. & d Verzera.A (2004). ...
  • Janzowski, C., Glaab, V., Samimi, E.. Schlatter, J., Eisenbrand, G. ...
  • Khalil, M.I., Sulaiman, S.A. & Gan, S.H. (2010). High 5 ...
  • Lee, Y-C. Shlyankevich, M., Jeong, H-K.. Douglas, J.S., Surh, T.J. ...
  • Monien, B. H., Frank, H., Seidel, A., Glatt, H. R. ...
  • Pryor, R. L., Wu, X., Gu, L. (2006). Identification of ...
  • Tosi, E, Ciappini, E., Re, E. & Lucero, H. (2002). ...
  • Turhan, I., Tetik, N., Karhan, M., Gurel, F. &Tavukcuoglu , ...
  • Zhang, X., Chan, C., Stamp, D., Minkin, S. et a. ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۱۰۲۹۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > پرورش زنبور عسل
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.