بررسی اثر تیمارهای حلال های الکلی، هیدروالکلی و اولتراسوند بر خصوصیات آنتیاکسیدانی عصاره برگ توت فرنگی
محل انتشار: اولین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 560
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AEFSJ01_083
تاریخ نمایه سازی: 29 شهریور 1394
چکیده مقاله:
آنتی اکسیدان ها در مواد غذایی به عنوان یکی از راه های جلوگیری از اکسیداسیون چربی ها مورد استفاده قرار می گیرند.آنتی اکسیدان های سنتتیک مورد استفاده در صنعت غذا: ترت بوتیل هیدروکینون ( TBHQ) ، بوتیلید هیدروکسی تولوئن (BHT) و بوتیلید هیدروکسی آنیزول (BHA) اثرات سرطانزایی دارند (Demir, et al, 2009) . اهمیت جایگزین کردن مواد طبیعی بدست آمده از مواد گیاهی به دلیل اثرات درمانی، دارویی، پیشگیرانه، ضد تومور، ضدجهش زایی و ضد مسمومیت به جای آنتی اکسیدان های سنتزی افزایش یافته است. تحقیقات نشان می دهد عصاره حاصل از منابع طبیعی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قوی می باشد ( محققی ثمرین و همکاران، 1390).
نویسندگان
نرگس حر یداللهی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :