استفاده از بسته بندی اصلاح شده در مواد غذایی

رشد آگاهی عمومی وبه تبع آن افزایش تقاضا برای مصرف محصولات طبیعی همچنین دوری راه ها و پیمودن مسیرهایطولانی جهت توزیع مواد غذایی تولیدکنندگان و فعالان این بخش را به سمت عرضه مواد غذایی با ماندگاری بالا سوق میدهد. تکنیک اتمسفر اصلاح شده یک روش طبیعی است که ساختار و خواص شیمیایی محصولات را تغییر نمی دهد. بستهبندی با اتمسفر اصلاح شده یا MAP یکی از فناوری های پیشرفته و جدید در زمینه بسته بندی مواد غذایی در صنایعمختلف می باشد. بسته بندى با اتمسفر اصلاح شده تکنیکى است که براى طولانى کردن عمر نگه دارى مواد غذایى به کارمى رود. استفاده از روش اتمسفر اصلاح شده در واقع حذف یا جایگزین کردن اتمسفر پیرامون محصول قبل از مهر و مومکردن و درزگیری در مواد مقاوم به رطوبت می باشد. بیشتر ویژگی های عمر ماندگاری مواد غذایی با استفاده از این روشاصلاح شده افزایش پیدا می کند. در هنگام بکارگیری این روش بسته بندی، توجه به نکاتی از جمله ضخامت و میزاننفوذپذیری فیلم و همچنین به میزان تنفس محصولات الزامی است. هدف از بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده کاهش میزانتنفس است، اما باید در نظر داشت که کاهش بیش از حد میزان (O(2 در بسته بندی باعث ایجاد تنفس بی هوازی می گرددو افزایش بیش از حد این گاز ماندگاری بلندمدت در محصول را منجر نمی گردد. در این مقاله به بررسی فرآیند بسته بندیبا اتمسفر اصلاح شده، معایب و مزایای آن، گازهای مورد استفاده در این روش و عوامل موثر بر آن پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

افزایش ماندگاری ، بسته بندی اتمسفر اصلاح شده ، تنفس محصول