شیرین کننده های طبیعی بدون کالری: مواد افزودنی ارگانیک با پایه گیاهی

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 671

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AEFSJ02_268

تاریخ نمایه سازی: 13 شهریور 1396

چکیده مقاله:

در سه دهه گذشته استفاده صنعتی از شیرین کننده های بدون کالری به منظور تهیه غذاهای رژیمی اهمیت زیادی داشتهاست. با اینحال ساختار این ترکیبات سنتزی و مصنوعی است. شیرین کننده های بدون کالری و طبیعی (ارگانیک) هرچند موادافزودنی جدیدی هستند که اخیرا به صورت ثبت اختراع معرفی شدند، با این وجود استقبال سریع و محبوبیت بالایی در تولیدتکنولوژیکی صنعتی پیدا کردند. برای تولید و تجاری سازی موفق این شیرین کننده ها و طعم دهنده های ارگانیک ویژگی هایایمنی، کیفیت طعم و مزه خوب، حلالیت و پایداری ترکیبات در سیستم های غذایی و آشامیدنی اهمیت دارد. در این مقاله ویژگیهای هفت ترکیب شیرین کننده بدون کالری طبیعی از جمله استویوزید، موگروسید، اریتریتول، گلیسیریزیک اسید، توماتین،برازین و موناتین مورد بررسی و مقایسه قرار گرفته است.

نویسندگان

هدی خالصی

دانشجوی دکترا، گروه فناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

معصومه مهربان سنگ آتش

استادیار، گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی،پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاددانشگاهی خراسان رضوی، مشهد، ایران

رضا کاراژیان

استادیار، گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی،پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاددانشگاهی خراسان رضوی، مشهد، ایران