بررسی آگاهی و عملکرد متصدیان اماکن پخت وعرضه ی شیرینی شهر سقز در خصوص استفاده از تخم مرغ شناسنامه دار جهت استفاده در پخت شیرینی

فراورده های قنادی بخش مهمی از یک رژیم متعادل غذایی را تشکیل می دهند و به علت تشکیل یافتن از موادیهمچون تخم مرغ حامل مناسبی برای رشد باکتری به شمار می روند که موجب فساد ای محصول می شوند و این فسادباعث شیوع مسمومیت های غذایی می گردد که در بسیاری کشور های جهان گزارش شده است. از جمله اقدامات موثردرراستای حفظ سلامت و کیفیت این محصول پاستوریزه و شناسنامه دار کردن می باشد. و استفاده از این محصولات درپخت و عرضه ی محصولات قنادی بایستی در اولویت سیاست های بهداشتی قرار گیرد. این مطالعه به صورت توصیفی- مقطعی و بر روی 13 کار گاه پخت و عرضه ی شیرینی در سطح شهر سقز انجام گرفته است. که در ابتدا از افرادشرکت کننده پیش آزمون بعمل آمده و سپس در خصوص اهمیت استفاده از تخم مرغ شناسنامه دار آموزش های لازمارایه شده است و سپس پس آزمون بعمل آمد. نتایج نشان داد که تعداد7 نفر تمایل به مصرف تخم مرغ شناسنامه داردر آینده داشته اند و تعداد 6 پاسخ دهنده نیز از کاربرد این محصولات در آینده مطمین نبوده اند. در مصاحبه و پرسشو پاسخ به عمل آمده از گروه هدف عمده ترین دلایل عدم مصرف این محصولات، کوتاه بودن مهلت مصرف و تاریخانقضای محصولات معرفی شده است. از مهمترین عوامل موثر بر گرایش به مصرف محصولات شناسنامه دار قیمت تمامشده ی آن می باشد و همچنین تاخیر در دسترسی مصرف کننده در کنار محدودیت زمانی مصرف آن به علت درج تاریخانقضا موجب کاهش تمایل به مصرف آن شده است.که تعامل و همکاری سازمان های مرتبط می تواند سهم بسزایی درجهت رفع مشکل داشته باشد.

کلیدواژه ها:

تخم مرغ ، سالمونلا ، سقز ، قنادی ، مسمومیت غذایی