بررسی ویژگی های شیمیایی و تغذیه ای هسته خرما و کاربردهای آن در صنایع غذایی

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 728

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AEFSJ02_333

تاریخ نمایه سازی: 13 شهریور 1396

چکیده مقاله:

خرما یک گیاه تک لپه ای از خانواده پالماسه می باشد. از لحاظ شکل و اندازه بسیار وابسته به شرایط رشد است. هستهخرما بسته به نوع واریته حدود 10 درصد وزن کل میوه را تشکیل می دهد که عمدتا به عنوان ضایعات دور ریخته می شودو یا به مصرف حیوانات و احشام می رسد و منبع بسیار خوبی از فیبرهای رژیمی است. فیبرها نقش مهمی در سلامتیبدن دارند، به طوری که اثرات سلامت بخشی آنها در بیماری های نظیر همورویید، یبوست و فشارخون به اثبات رسیدهاست. هسته دارای مقادیر قابل توجهی پروتیین، املاح معدنی و چربی می باشد. طبق آنالیزهای انجام شده ترکیبات مفیددیگری مثل فنول ها و کارتنویید ها نیز در هسته خرما حضور دارند. این مقاله تحلیل جامعی از ترکیبات موجود در هستهخرما و کاربرد آن در صنایع غذایی ارایه داده است.

نویسندگان

سمیرا اسمعیل زاده آشینی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد

محمدجواد وریدی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد

مهدی وریدی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد