مطالعه آلودگی و فاکتورهای موثر بر میزان آفلاتوکسین مغزهای خوراکی در سطح عرضه

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 397

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AEFSJ03_218

تاریخ نمایه سازی: 8 مرداد 1398

چکیده مقاله:

هدف از این پژوهش مطالعه آلودگی مغزهای خوراکی سطح عرضه شهر کرمان به آفلاتوکسین بود. بدین منظور 40 نمونه مغزهای خوراکی شامل مغز پسته، مغز گردو، مغز بادام، مغز بادام زمینی در دو حالت فله و نیز بسته بندی شده اعم از مغزهای خوراکی ایرانی و خارجی(وارداتی) از سطح عرضه به شکل تصادفی خریداری گردید. حضور آفلاتوکسین در نمونه های مغزهای خوراکی با استفاده از روش کروماتوگرافی با کار آیی بالا (HPLC) اندازه گیری شد. نتایج نشان داد 10 نمونه از مغزها دارای آفلاتوکسین B1 و B2 و آفلاتوکسین کل بودند. بیشترین میزان آلودگی در نمونه های پسته خام مشاهده شد و تمامی نمونه های گردو از نظر میزان آفلاتوکسین در محدوده LOQ بودند. همچنین میزان آفلاتوکسین G1 و G2 برای کلیه نمونه ها در محدوده LOQ بود. پس از اندازه گیری رطوبت نمونه ها و ارزیابی آماری، بین میزان رطوبت موجود در محصولات مورد بررسی با میزان آفلاتوکسین موجود رابطه معنا دار وجود داشت. (p value<0.0001) وجود آفات بر میزان آفلاتوکسین تاثیرگذار بوده ولی ارتباط معناداری در این بررسی دیده نشد(.(p value=0.64 لذا با توجه به مصرف زیاد انواع مغزها و اثرات مضر آفلاتوکسین تولید شده بهتر است این مساله به عنوان یک عامل تهدید کننده سلامت در نظر گرفته شود.

نویسندگان

قدسیه علیزاده

کارشناس مسئول صدور پروانه های خوراکی و آرایشی بهداشتی معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی کرمان و دانشجوی دکتری صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

منصور قنبری زاده

ریاست محترم اداره نظارت بر مواد غذایی