بررسی میزان هیستامین در کنسرو های ماهی تون عرضه شده درشهر کرمانشاه در سال 1394
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 653
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AETCONF03_017
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
چکیده مقاله:
هیستامین یک ترکیب شیمیایی است که در نتیجه فعالیت آنزیمی باکتری های مولد فساد ودر عضلات ماهی پس از مرگ بوجود می آید. ماهی تون یکی از مهمترین عوامل تولید هیستامین محسوب می شوند. هیستامین با حرارت از بین نمی رود. مصرف ماهی حاوی غلظت بالای هیستامین باعث بروز علایم مسمومیت غذایی به نام مسمومیت هیستامینی می گردد. در این مطالعه 130 نمونه کنسرو ماهی تون در ایران به روش الیزا مورد آزمون قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد 6/47 درصد از کنسروهای ماهی تون مورد بررسی حاوی مقدار هیستامین بالاتر از حد مجاز (50ppm (بودند. علاوه بر آن این بررسی نشان داد کنسروهایی که مدت زمان کمتری از تولید آنها گذشته است نسبت به کنسروهای ماهی که در انتهای دوره قابل مصرف هستند دارای محتوای هیستامین پایین تری هستند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمیه بهلولی
استادیار گروه دامپزشکی دانشکده کشاورزی واحد کرمانشاه دانشگاه آزاد اسلامی کرمانشاه ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :