مقاله مروری روشهای پایش گرفتگی و تشکیل رسوب در دستگاههای بسته در صنایع غذایی

تمیز کردن و ضدعفونی کردن فرآیندهایی هستند که نقش کلیدی در کسب اطمینان از کیفیت و ایمنی محصول دارند. این دو فرآیند به عنوان یک شرط اصلی در اجرای مراحل صحیح HACCP هستند. مسدود شدن، تجمع ناخواسته یا رسوب مواد از داخل سیال محصول برروی سطوح در تماس با محصول یا بخشهای راکد تجهیزات است که می تواند هم به وسیله حرارت( مثلا در تبادل کننده های حرارت) یا بدون حرارت (برای مثال در ممبرانها) ایجاد شود. تجمع مواد در یک قسمت سبب غیربهداشتی شدن آن بخش از تجهیزات یا رشد بیوفیلم می شود. علاوه براین، مسدود شدن می تواند مشکلاتی در تجهیزات و عملکرد آنها ایجاد کند مثلامی تواند سبب تغییر قابل توجه در خصوصیات هیدرولیک تجهیزات و افت فشار در آنها گردد. انتقال حرارت در داخل دستگاههای حرارتی نیز ممکن است به طور معکوس تحت تاثیر مسدود شدن قرار گیرد و منجر به کاهش کارایی تبادل کننده های حرارت گردد. تجمع محصول در بخشهای راکد تجهیزات می تواند بسته به شرایط محصول منجر به رشد میکروارگانیسم ها، آلوده شدن توده محصول و افت کیفیت میکروبیولوژیکی محصول شود در این مقاله به روشهای تشخیص تشکیل رسوبات در داخل دستگاههای تولید مواد غذایی اشاره شده است.

کلیدواژه ها:

تشکیل رسوب ، کارخانجات مواد غذایی ، پایش و بررسی