CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی خواص تغذیه ای و تکنولوژیکی اینولین و کاربرد آن در لبنیات

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۶۹ | نظرات: ۱
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: AFPICONF02_392
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۰۵.۶۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خواص تغذیه ای و تکنولوژیکی اینولین و کاربرد آن در لبنیات

  مهدی نظری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
  محرم وزیری - استادگروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

چکیده مقاله:

تولید موادغذایی فراویژه و به کارگیری مواد اولیه و افزودنی هایی که همواره سبب بهبود ویژگی های تکنولوژیکی و بالا بردن ارزش تغذیه ای مواد غذایی شوند، به یکی از نیازهای صنعت غذا و اهداف متخصصین صنایع غذایی تبدیل شده است. اینولین به پلیمرهای فرکتوز با درجه پلیمریزاسیون 2 تا 60 که توسط پیوندهای فروکتوزیل به هم متصل شده اند اطلاق می گردد. امروزه تولید صنعتی اینولین از طریق استخراج از گیاهان تیره کاسنی و یا از شربت ساکاروز با بکار گیری میکروارگانیسم های تولید کننده آنزیم فروکتوزیل ترانسفراز صورت می گیرد. درجه پلیمریزاسیون اینولین با توجه به نوع گیاه و میکروارگانیسم از 2 تا 60 متغیر است. ترکیبات اینولین با درجه پلیمریزاسیون بالای 10 درمحیط های حاوی آب به صورت میکروکریستال ها حل می گردند، این میکروکریستال ها در دهان احساس دهانی چرب ایجاد می کنند. از این خاصیت در تولید ماست بدون چربی، شکلات، پنیرهای تقلیدی، بستنی وسوسیس های تخمیری کم چرب استفاده شده است ونتایج بدست آمده حکایت از عدم تغییر در خواص ارگانولپتیکی محصولات تولید شده دارد. تحقیقات حکایت از خواص گری بیوتیکی این ماده دارد که این سبب شده تا از آن بعنوان یک ماده فراویژه نام برده شوداز این رو این دسته از فروکتان ها میتوانند در آینده به عنوان مواد اولیه فراویژه در تولید انواع مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند.

کلیدواژه‌ها:

اینولین، ارزش تغذیه ای، خواص تکنولوژیکی،تولید،کاربرد

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-AFPICONF02-AFPICONF02_392.html
کد COI مقاله: AFPICONF02_392

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نظری, مهدی و محرم وزیری، ۱۳۹۳، بررسی خواص تغذیه ای و تکنولوژیکی اینولین و کاربرد آن در لبنیات، دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی، تهران، دانشگاه جامع علمی کاربردی، دانشگاه تهران، https://www.civilica.com/Paper-AFPICONF02-AFPICONF02_392.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (نظری, مهدی و محرم وزیری، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (نظری و وزیری، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Tungland, B. C.; Meyer, D. Non digestible oligo- and po ...
  • Roberfroid, M. B. Introducing inulin-type fructans. Br J Nutr. 2005, ...
  • Niness, K. R. Inulin and Oligofructose: What Are They?. Journal ...
  • Gennaro, S. D.; Birch, G. G.; Parke, S. A.; Stancher, ...
  • Bornet, F. R. J.; Brouns, f.; Tashiro, F.; Duvillier, V.; ...
  • fructo _ ligosaccharides : natural occurrence, chemistry, physiology and health ...
  • Frank, A. Technological functionality of inulin and oligofructose. Br J ...
  • Food safety information web site. www. foodhaccp.com , Agency Response ...
  • Cho, Y. J.; Sinha, J.;Park, J. P.Yun, J. W. Production ...
  • Molina, D. L.; Martinez, M. D. N.; Melgarejo, F. R.; ...
  • Zhengyu, J.; Jing, W.; Bo, J.; Xueming, X. Production of ...
  • Yun, j. w.; Choi, y. j.; Song, c. h.; Song, ...
  • Wada, T.; Sugatani, J.; Terada, E.; Miwa, M. Phys icochemical ...
  • Shin, H. T; Baig, S. Y.; Lee, S. W.; Suh, ...
  • Carabin, H. G.; Flamm, W. G. Evaluation of Safety ofInulin ...
  • Gibson, G. R. Fibre and effects on probiotics (the prebiotic ...
  • 16Flamm, G.; Glinsmann, W.; Kritchevsky, D.; Prosky, L.; Roberfroid, M. ...
  • 17Roberfroid, M. Functional food concept and its application to prebiotics. ...
  • Biedrzycka, E.; Bielecka, M. Prebiotic effectiveness of fructans of different ...
  • Guarner, F. Inulin and oligofructose: impact on intestinal diseases and ...
  • Liong, M. T.; Shah, N. P. Production of organic acids ...
  • Rao, V. A. The prebiotic properties of oligofructose at low ...
  • Griffin, I. J.; Hicks, P. M. D.; Heaney, R. P.; ...
  • Maki, K. C.; Dicklin, M. R, ; Cyrowski, M.; Umporowicz, ...
  • Ohta, A.; Ohtsuki, M.; Baba.; Kimura, S. Effects of fructoo ...
  • Scholz-Ahrens, K. E.; Schaafsma, G.; Van den Heuvel, E. G.; ...
  • Weaver, C. M. Iulin, oligofructose and bone health: experimental approaches ...
  • Abrams, S. A.; Griffin, I. J.; Hawthorne, K. M.; Liang, ...
  • Finnie, I. A.; Dwarakanath, A. D.; Taylor, B. A.; Rhodes, ...
  • Causey, J. L.; Feirtag, J. M.; Gallaher, D. D.; Tungland, ...
  • Davidson, M. H.; Maki, K. C.; Synecki, C.; Torri, S. ...
  • Kim, M. The water-soluble extract of chicory reduces cholesterol uptake ...
  • Taper, H. S.; Roberfroid, M. B. Inulin/o ligofructose and anticancer ...
  • Brepnan, C. S.; Kuri, V.; Tudorica, C. M. Inulin-enriched pasta: ...
  • Mendoza, E.; Garcia, M. L.; Casas, C.; Selgas, M. D. ...
  • Kim, Y.; Faqih, M. N.; Wang, S. S. Factors affecting ...
  • Hennelly, P. J.; Dunne, P. G.; Sullivan, M. O.; Riordan, ...
  • Golob, T.; Micovic, E.EBertoncelj, J. Jammik, M. Sensory acceptability of ...
  • Brien, C. M. O.; Mueller, A.; Scannell, A. G. M.; ...
  • Gallagher, E.; Brien, C. M. O.; Scannell, A. G. M.; ...
  • Dahl, W. J.; Whiting, S. J.; Isaac, T. M.; Weeks, ...
  • Bunger, J. R.; Keller, _ L.; Tarr, R. E. Beverage ...
  • Luckow, T. Delahunty, C. Consumer acceptance of orange juice containing ...
  • Staffolo, M. D.; Bertola, N.; Martino, M.; Bevilacqua, A. Influence ...
  • Zimeri, J. E.; Kokini, A. Rheological properties of inulin-waxy maize ...
  • Johannsen, R. F. Toxicological profile of carboxymethyl inulin. Food and ...
  • Tadros, T. F.; Vandamme, A.; Booten, K.; Levecke, B.; Stevens, ...
  • Tadros, T. F.; Vandamme, A.; Booten, K.; Levecke, B.; Stevens, ...
  • Blecker, C.; Foungnies, C.:Herk, J. C. V. Kinetic study of ...
  • L'homme, C.; Puigserver, A.; Biagini, A. Effect of fo od-processing ...
  • Hebette, C. L. M., Delcour, J. A., Koch, M. H. ...
  • Kim, Y., Faqih, M. N., & Wang, S. S. (2001). ...
  • Bishay, I. E. (1998). Rheological characterizati _ of inulin. In ...
  • Debon, J., Prudencio, E. S., & Petrus, J. C. C. ...
  • T.Paseephol, D.small , F.Sherkat, Rheology and texture of set yoghurt ...
  • Kim, Y., Faqih, M. N., & Wang, S. S. (2001). ...
  • P.kip _ D.Meyer , R.H.jellema , Inulin improve sensoric and ...
  • M GUVEN, K YASAR, O B KARACA and A A ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    5.0
    ۱ تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 1
    4 0
    3 0
    2 0
    1 0
    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۳۶۵۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.