بررسی اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره چای سبز بر میزان رشد باکتری های مزوفیل هوازی و سرمادوست در کالباس مارتادلا در مدت زمان نگهداری

هدف از این پژوهش، بررسی اثر ضد میکروبی پوشش خوراکی کیتوزان به تنهایی و حاوی عصاره چای سبز بر جمعیت باکتری های مزوفیل و سرمادوست در کالباس مارتادلا می باشد. روش کار به این صورت بود که پوشش حاوی 2 درصد کیتوزان و 2 درصد عصاره چای سبز تهیه و پس از آن 3 گروه نمونه در نظر گرفته شد. گروه اول، بدون پوشش و به عنوان شاهد، گروه دوم در پوشش کیتوزان به تنهایی و گروه سوم، در پوشش کیتوزان به همراه چای سبز مورد بررسی قرار گرفتند. سپس نمونه ها در دمای 4 درجه سانتیگراد به مدت بیست و یک روز نگهداری و از نظر وجود باکتری های مزوفیل، سرمادوست مورد ارزیابی قرار گرفتند. براساس نتایج حاصل از بررسی ها، استفاده از پوشش کیتوزان حاوی عصاره چای سبز در نمونه های کالباس مارتادلا، باعث کاهش در روند رشد باکتریایی (مزوفیل هوازی و سرمادوست) در نمونه ها در طول مدت نگهداری شد.

کلیدواژه ها:

پوشش کیتوزان ، عصاره چای سبز ، ماندگاری ، کالباس مارتادلا ، اثر ضدمیکروبی