CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تاثیر سرخ کردن تحت شرایط مایکروویو بر روی بافت، محتوی رطوبت و روغن فیله های مرغ

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: AFPICONF04_198
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۵۳.۲۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر سرخ کردن تحت شرایط مایکروویو بر روی بافت، محتوی رطوبت و روغن فیله های مرغ

  مریم ابراهیمی - دانشجوی کارشناسیارشد، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
    علیرضا بصیری - استادیار، پژوهشکده فناوریهای شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
    مجید جوانمرد - دانشیار، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
  روزبه عباس زاده - استادیار، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران

چکیده مقاله:

طی فرآیند سرخکردن، روغن به داخل ماده غذایی نفوذ میکند و بخشی از غذای سرخشده را تشکیل میدهد. مقدار و کیفیت روغن جذب شده بر طعم، ظاهر و بافت ماده غذایی موثر میباشد. شرایط فرآیند یکی از عوامل تاثیرگذار بر جذب روغن است. در این تحقیق تاثیر سرخکردن تحت شرایط مایکروویو بر روی محتوی رطوبت، روغن و بافت فیلههای مرغ مورد بررسی قرار گرفت. نمونهها در دمای 180 درجه سانتیگراد و توانهای مختلف مایکروویو (360 ،540 و 720 وات) و دو زمان 5/1 و 3 دقیقه سرخشدند. تاثیر متغیرهای فرآیند (توان مایکروویو و زمان سرخکردن) بر روی ویژگیهای مورد بررسی معنیدار بود (01/0 <p .(افزایش توان مایکروویو و زمان سرخکردن، محتوی رطوبت را کاهش و محتوی روغن و سختی را افزایش داد. شرایط بهینه فرآیند دمای 180 درجه سانتیگراد، توان 360 وات و به مدت زمان 5/1 دقیقه تعیین شد که نمونه فرآوری شده تحت این شرایط کمترین محتوی روغن و کمترین نیروی مورد نیاز برای شکست در آزمون بافتسنجی را داشت.

کلیدواژه‌ها:

بافت، فیله مرغ، سرخکردن تحت شرایط مایکروویو، محتوی رطوبت، محتوی روغن

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-AFPICONF04-AFPICONF04_198.html
کد COI مقاله: AFPICONF04_198

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ابراهیمی, مریم؛ علیرضا بصیری؛ مجید جوانمرد و روزبه عباس زاده، ۱۳۹۵، تاثیر سرخ کردن تحت شرایط مایکروویو بر روی بافت، محتوی رطوبت و روغن فیله های مرغ، چهارمین کنفرانس بین المللی پژوهشهای کاربردی در علوم کشاورزی، تهران، موسسه آموزش عالی نیکان، https://www.civilica.com/Paper-AFPICONF04-AFPICONF04_198.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (ابراهیمی, مریم؛ علیرضا بصیری؛ مجید جوانمرد و روزبه عباس زاده، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (ابراهیمی؛ بصیری؛ جوانمرد و عباس زاده، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • صفری، م. (۱۳۸۷)، "تکنولوژی روغن و چربی‌های خوراکی، "چاپ اول، ...
  • مالک، ف. (۱۳۸۴). "چربیها وروغن های سرخ کردنی و تکنولوژی ...
  • Kassama, L.S. (2003), " Pore development in food during deep-fat ...
  • Mellema, M. (2003), "Mechanism & reduction of fat uptake in ...
  • Fiszman, S.M., & Salvador, A. (2003), "Recent developments in coating ...
  • میرنظامی‌ضیابری، س.ح. حمیدی‌اصفهانی، ز. فائز، م. (۱۳۷۵)، " مایکروویو در ...
  • Oztop, M.H., Sahin, S., Sumnu, G. (2007), "Optimization of microwave ...
  • Oztop, M.H., Sahin, S., Sumnu, G. (2007), " Optimization of ...
  • Barbut, S. (2013), "Frying -Effect of coating On crust microstructure, ...
  • رجب زاده، ن. (۱۳۸۷)."تکنولوژی نان"، چاپ پنجم، انتشارات دانشگاه تهران، ...
  • AACC. (1986), " Approved methods of the American Association of ...
  • AOCS. (1997), " Official Methods and Recommended Practices of the ...
  • Pan, G., Ji, H., Liu, S., He, X. (2015), "Vacuum ...
  • Hashemi Shahraki, M., Zlallfar, A.M., Kashaninejad, S.M., Ghorbani, M. ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: پژوهشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۶۵۵
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.