CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی تغییرات رنگ، بازده و افت پس از فرآیند در سرخکردن فیلههای مرغ تحت شرایط مایکروویو

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: AFPICONF04_199
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۵۴.۰۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تغییرات رنگ، بازده و افت پس از فرآیند در سرخکردن فیلههای مرغ تحت شرایط مایکروویو

  مریم ابراهیمی - دانشجوی کارشناسیارشد، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
    علیرضا بصیری - استادیار، پژوهشکده فناوریهای شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
    مجید جوانمرد - دانشیار، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
  روزبه عباس زاده - استادیار، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران

چکیده مقاله:

تقاضای مصرفکنندها، کیفیت بالاتر مواد غذایی و تمایل صنعت به سمت فناوریهایی است که باعث افزایش سرعت در فرآیندهای حرارتی میشود. نوع روش سرخکردن بر کیفیت محصول نهایی تاثیرگذار است و هدف اصلی توسعه و بهبود روشها و تجهیزات سرخکردن در مقیاس صنعتی افزایش راندمان تولید و کمینهسازی مصرف انرژی است. هدف تحقیق حاضر بررسی تغییرات رنگ، میزان بازده و افت در فرآوری فیلههای مرغ تحت شرایط مایکروویو در دمای 180 درجه سانتیگراد، سه سطح توان 360 ،540 و720 وات و زمانهای 5/1 و 3 دقیقه بود. رنگ نهایی فرآورده تحت تاثیر توان مایکروویو و زمان فرآیند قرار داشت (01/0 <p (و با افزایش توان مایکروویو و زمان سرخکردن شاخص *L کاهش و شاخصهای *a و *b و اختلافرنگکل افزایش یافتند. افزایش متغیرهای تحت بررسی بازده را کاهش و افت را افزایش داد(01/0 <p .(دلیل این نتایج میتواند به محتوی رطوبت کمتر در توانهای بالاتر و مدت زمانهای طولانیتر فرآیند تحت شرایط مایکروویو مربوط باشد که سبب تیرهتر شدن رنگ، کاهش بازده و افزایش افت میگردد. شرایط بهینه فرآیند، سرخکردن در دمای 180 درجه سانتیگراد، توان 360 وات و به مدت زمان 5/1 دقیقه تعیین شد که بیشترین بازده و کمترین افت را نشان داد و از نظر اقتصادی مقرون به صرفهتر بود.

کلیدواژه‌ها:

افت پس از فرآیند، بازده، رنگ، فیله مرغ، سرخکردن تحت شرایط مایکروویو

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-AFPICONF04-AFPICONF04_199.html
کد COI مقاله: AFPICONF04_199

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ابراهیمی, مریم؛ علیرضا بصیری؛ مجید جوانمرد و روزبه عباس زاده، ۱۳۹۵، بررسی تغییرات رنگ، بازده و افت پس از فرآیند در سرخکردن فیلههای مرغ تحت شرایط مایکروویو، چهارمین کنفرانس بین المللی پژوهشهای کاربردی در علوم کشاورزی، تهران، موسسه آموزش عالی نیکان، https://www.civilica.com/Paper-AFPICONF04-AFPICONF04_199.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (ابراهیمی, مریم؛ علیرضا بصیری؛ مجید جوانمرد و روزبه عباس زاده، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (ابراهیمی؛ بصیری؛ جوانمرد و عباس زاده، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • صفری، م. (۱۳۸۷)، "تکنولوژی روغن و چربی‌های خوراکی، "چاپ اول، ...
  • Ballard , T. (2003), "Application of edible coatings in Maintaining ...
  • گلد، گ. و. (۱۳۸۶)، " روش‌های نوین نگهداری مواد غذایی، ...
  • Oztop, M.H., Sahin, S., Sumnu, G. (2007), "Optimization of microwave ...
  • Wu, H., Tassou, S.A., Jouhara, H., Karayiannis, T.G. (2010), " ...
  • میرنظامی‌ضیابری، س.ح. حمیدی‌اصفهانی، ز. فائز، م. (۱۳۷۵)، " مایکروویو در ...
  • سروت سومنو، س. س. (۱۳۸۹)، "ویژگی‌های فیزیکی مواد غذایی، " ...
  • Oztop, M.H., Sahin, S., Sumnu, G.(2007), " Optimization of microwave ...
  • Barbut, S., (2013), "Frying -Effect of coating On crust microstructure, ...
  • رجب زاده، ن. (۱۳۸۷)."تکنولوژی نان"، چاپ پنجم، انتشارات دانشگاه تهران، ...
  • Anders-Bello, _ Segovia, P.G., Monozo, J.M. (2010), "Vacuum frying process ...
  • Ojagh, S.M., Shabanpour, B., Jamshidi, A. (2013), " The effect ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: پژوهشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۶۵۵
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.