تاثیر دماهای متفاوت انکوباسیون و نوع استارتر بر ویژگیهای شیمیایی و ویژگی های حسی و آب اندازی ماست همزده تهیه شده از شیر میش

ماست از پر مصرفترین فرآوردههای تخمیری شیر است، که به دلیل ارزش تغذیهای بالا تاثیر مثبتی در سلامتی انسان و اهمیت ویژهای در رژیم غذایی افراد دارد. هدف از پژوهش، بررسی تاثیر دماهای متفاوت انکوباسیون و نوع استارتر برویژگیهای شیمیایی و ویژگی های حسی و آب اندازی ماست همزده تهیه شده از شیر میش می باشد. در این پژوهش اندازه گیری ویژگیهای شیمیایی ماست همچون(چربی،pH ،اسیدیته، رطوبت، ماده خشک، پروتیین، میکروب سویهاسترپتوکوکس، میکروب سویه لاکتوببسیلوس بولگبریکوس)می باشد. فرآیند تهیه ماست بعد از تنظیم درصد چربیشیرانجام شده و نمونهها داخل ظروف پلاستیکی 50 گرمی قرار گرفته و گرمخانه گذاری می شود. جهت تشخیص معنی دار (05,0> p(یا عدم معنی دار بودن (05,0