اثر شرایط فرایند اکستروژن بر ویژگیهای بیوفیزیکی و ماکروساختار فراورده حجیم شده حاوی بادام ذرت
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 668
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF04_217
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
چکیده مقاله:
در این پژوهش با استفاده پخت اکستروژن ، فراورده حجیم شده بر پایه بادام تولید شده است. هدف بررسی اثر متغیرهای سطوح چرخش مارپیچ (220rpm-120 (و سطوح رطوبت خوراک (12-16 (%بر ویژگیهای بیوفیزیکی وماکروساختار فراورده حجیم شده (ترکیبی از20 %آرد بادام و 80%بلغور ذرت) میباشد. ویژگیهای مورد بررسی شامل تخلخل، دانسیته توده، دانسیته ظاهری و ضریب انبساط شوندگی میباشد. نتایج حاصل حاکی از این است که با افزایشرطوبت و افزایش سرعت چرخش هلیس تخلخل و ضریب انبساط شوندگی افزایش و دانسیته توده و دانسیته ظاهریکاهش یافت. مطابق نتایج حاصل از بهینه سازی جهت تولید فراورده با کمترین میزان و دانسیته توده 0/23 Cm3/ g و بیشینه تخلخل 8325/0 و انبساط شوندگی 1143/6 شرایط فرایند معادل رطوبت 16 %و سرعت چرخش هلیس rpm220 تعیین گردید. محصول اکسترود شده بر پایه بادام ضمن داشتن خصوصیات مطلوب تغذیه ای ، دارای ویژگیهای مطلوب فیزیکی است که قابل رقابت با سایر نمونه ها موجود تجاری می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ندا هاشمی
دانشجوی دکتری تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
سیدعلی مرتضوی
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
الناز میلانی
استادیار، گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی جهاددانشگاهی مشهد
فریده طباطبایی یزدی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :