CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی اثر فرکانس فراصوت بر فرآیند خشک کردن هلو

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۷
کد COI مقاله: AFPICONF06_004
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۷۷۰.۲۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۹ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر فرکانس فراصوت بر فرآیند خشک کردن هلو

  محمد اسماعیل نصرآبادی - مربی، گروه صنایع غذایی، دانشکده دختران نیشابور، دانشگاه فنی و حرفه ای، تهران، ایران
  بهاره رستملو - استادیارگروه علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور ، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور

چکیده مقاله:

روش خشک کردن سنتی برگه هلو دارای معایب متعددی از جمله تولید محصولاتی با بار میکروبی بالا، لزوم استفاده از ترکیبات گوگردی، شکل ظاهری و رنگ نامطلوب، عدم شفافیت و چروکیدگی بالا می باشد. خشک کردن صحیح محصولات کشاورزی یکی از شاخه های مدیریت پس از برداشت در راستای کاهش ضایعات است. در این پژوهش، تاثیر پیش تیمار فراصوت در فرآیند خشک کردن برگه های هلو مورد مطالعه قرار گرفت و مدت زمان کل خشک کردن و جذب آب مجدد اندازه گیری شد. هلوها پس از شستشو، پوست گیری، هسته گیری و برش در یک محیط آبی با دمای 30 درجه سانتیگراد تحت امواج فراصوت با فرکانس 54 کیلوهرتز در 6 زمان مختلف (از 10 تا 90 دقیقه) قرار گرفتند. سپس به آون الکتریکی با دمای 65 درجه سانتیگراد تا رسیدن به میزان رطوبت 20±3 درصد قرار گرفتند و در طول فرایند خشک شدن نمونه ها هر 30 دقیقه یکبار وزن شدند. نتایج این پژوهش نشان داد که پیش تیماردهی با فراصوت سبب کاهش مدت زمان خشک شدن نمونه ها گردید، به طوری که نمونه پیش تیماردهی شده با فراصوت با مدت زمان 30 دقیقه کمترین زمان کل خشک شدن 59/69 درصد کاهش، را نسبت به نمونه شاهد داشت. نتایج حاصل از جذب آب مجدد نشان داد که میزان آب جذب شده، با افزایش زمان موج دهی با فراصوت، به طور معنی داری، در مقایسه با نمونه شاهد افزایش یافت. نتایج ارزیابی حسی در مورد رنگ، طعم، بافت و پذیرشکلی هلوی خشکشده نشان داد، که اعمال فراصوت از مقبولیتبیشتری نسبت به نمونه شاهد برخوردار بوده است.

کلیدواژه‌ها:

پیش تیماردهی، خشک کردن، هلو، فراصوت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-AFPICONF06-AFPICONF06_004.html
کد COI مقاله: AFPICONF06_004

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نصرآبادی, محمد اسماعیل و بهاره رستملو، ۱۳۹۷، بررسی اثر فرکانس فراصوت بر فرآیند خشک کردن هلو، ششمین کنفرانس بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی، تهران - دانشگاه خوارزمی، دبیرخانه دائمی کنفرانس و با حمایت انجمن ها و گروههای آموزشی دانشگاههای کشور، https://www.civilica.com/Paper-AFPICONF06-AFPICONF06_004.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (نصرآبادی, محمد اسماعیل و بهاره رستملو، ۱۳۹۷)
برای بار دوم به بعد: (نصرآبادی و رستملو، ۱۳۹۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۲۲۹۱
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.