اهمیت کیتوزان در فرآوری و نگهداری مواد غذایی
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 535
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF07_011
تاریخ نمایه سازی: 14 اسفند 1398
چکیده مقاله:
کیتوزان از مشتقات کیتین میباشد که به دلیل خواص منحصر به فرد آن، کاربرد آن در صنایع مختلف گزارش شده است. کیتوزان به دلیل داشتن خواص ضد میکروبی و قابلیت تشکیل فیلم که برای بسته بندی بکار میرود، کاربرد زیادی در صنایع غذایی دارد. اصلاح کردن کیتوزان با روش های مختلف امکانپذیر است که این سبب افزایش کاربرد این ترکیب در طیف گستردهای از محصولات غذایی میشود. این ترکیب با قابلیت تشکیل فیلم های خوراکی عمر ماندگاری محصولات غذایی را افزایش داده و باعث کاهش ضایعات میشود. کیتوزان زیست تخریب پذیر است. از این ترکیب میتوان برای ان-کپسوله کردن مواد مغذی و برخی دیگر از ترکیبات مفید در فرآوری محصولات غذایی استفاده کرد که این سبب افزایش ارزش تغذیه ای و کیفیت محصولات میشود. ازاینرو، در این مطالعه به بررسی کاربردهای مختلف کیتوزان در محصولات غذایی میپردازیم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
طاهره ذبیح پور
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران
پیمان ابراهیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی،آمل، ایران
سیداحمد شهیدی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران