CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

شکلات : از درخت کاکائو تا شکلات بسته بندی شده

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۲ | تعداد نمایش خلاصه: ۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۸
کد COI مقاله: AFPICONF07_072
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۹۷۳.۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۲ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۲ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله شکلات : از درخت کاکائو تا شکلات بسته بندی شده

  ستاره کوهستانی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم وتحقیقات، تهران ، ایران
  رامونا مسعود - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم وتحقیقات، تهران ، ایران
  محمدیاسین مطیعیان - گروه شیمی، دانشکده شیمی، دانشگاه صنعتی شریف، تهران، ایران

چکیده مقاله:

شکلات یکی از پر مصرف ترین مواد خوراکی است که از صدها سال پیش در سراسر نقاط دنیا استفاده می شده است. شکلات به خوراکی های ساخته شده از کاکائو گفته میشود. این ماده غذایی پر طرفدار و انرژی زا، به طور معمول از شکلات جذابترین خوراکی جهان است. کمتر کسی است که طعم بی نظیر آن را دوست نداشته باشد. شکلات در صنایع مختلفی مانند شیرینی پزی، بستنی و سایر فرآورده های غذائی و همچنین به اشکال مختلف از قبیل نوشیدنی، شربت، طعم دهنده، پوشش یا شیرینی مورد استفاده قرار می گیرد. در این مقاله سعی بر آن است که اطلاعاتی درباره شکلات و مراحل تولید آن از دل جنگل های استوایی تا قلب صنعت و پس از ورود به خانه های ما ارائه شود. همچنین در این پژوهش به راهکارهای نوین فرآوری شکلات در دنیا را مورد بحث و ارزیابی قرار داده شده است.

کلیدواژه‌ها:

دانه کاکائو، شکلات، آسپرژیلوس اوریزه، خط تولید، فراوری، تجارت جهانی، اصول نگهداری.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-AFPICONF07-AFPICONF07_072.html
کد COI مقاله: AFPICONF07_072

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کوهستانی, ستاره؛ رامونا مسعود و محمدیاسین مطیعیان، ۱۳۹۸، شکلات : از درخت کاکائو تا شکلات بسته بندی شده، هفتمین کنفرانس ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی غذای سالم از مزرعه تا سفره، تهران-مر کز همایش های بین المللی دانشگاه شهید بهشتی، دانشگاه صالحان و انجمن فن آوری های بومی ایران دانشگاه، https://www.civilica.com/Paper-AFPICONF07-AFPICONF07_072.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (کوهستانی, ستاره؛ رامونا مسعود و محمدیاسین مطیعیان، ۱۳۹۸)
برای بار دوم به بعد: (کوهستانی؛ مسعود و مطیعیان، ۱۳۹۸)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: ۲۱۱۶۸
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.