بررسی خصوصیات فیزیک وشیمیایی و میکروبی شیر مادیان اسب

شیر یکی از نعمت های ارزشمند پروردگار است و از هزاران سال پیش در رژیم غذایی انسان بوده است. همچنین شیر یک ماده ضروری برای رشد و جزو رژیم غذایی است. اثرات سلامتی بخش شیر اسب و محصولات حاصل از آن در آسیای غربی و روسیه برای سلامت انسان از قرنها پیش شناخته شده است. به طوری که در بعضی از کشورها به عنوان شیر جایگزین برای مصرف کودکانی که نسبت به مصرف شیر گاو حساسیت دارند، توصیه می شود. این تحقیق برای اولین بار در ایران با هدف بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بار میکروبی شیر اسب انجام شد. بر اساس میانگین نتایج بدست آمده، pH=7، درصد ماده خشک ، درصد خاکستر ، درصد چربی%0.6 ، درصد پروتئین 1.6%، درصد قند لاکتوز و بار میکروبی آن 3.26 log CFU/ml از شیر بود.

کلیدواژه ها:

شیر ، مادیان ، اسب ، فیزیکوشیمیایی ، میکروبی