بهینه سازی و بررسی فرایند خشک کردن شلتوک برنج در خشک کن استوانه ای دوار

برنج یکی از قدیمیترین و از مهمترین غلات روی زمین میباشد. با توجه به افزایش جمعیت و محدودیتهای افزایش سطح زیر کشت برنج، مهمترین هدف درصنعت، فراوری این گیاه استراتژیک و تولید محصول با بالاترین کیفیت است. به منظور حفظ کیفیت و افزایش عمر انبارداری محصولات کشاورزی باید آنها را بصورت مصنوعی خشک نمود. خشک کردن محصولات کشاورزی و غذایی مرحلهی مهمی به شمار می رود زیرا طبق تحقیقات انجام شده مهم ترین عامل افزایش ضایعات روش ناصحیح خشک کردن و فراوری آنهاست . در این تحقیق به منظور تعیین اثر دمای هوا در سه سطح 40، 50 و 60 درجه سلسیوس و رطوبت نهایی شلتوک در سه سطح %7-8، %9-10 و 12-11% (بر پایه خشک) بر مدت زمان خشک شدن، نیروی شکست و درصد ترک شلتوک برنج رقم طارم هاشمی از خشککن استوانهای دوار استفاده استفاده شد. نتایج حاص از این تحقیق نشان داد فاکتورهای مورد مطالعه دما و رطوبت و اثرات متقابل آنها تاثیر معناداری بر روی زمان خشک شدن و درصد ترک دارند و بر روی نیروی شکست فقط عامل رطوبت تاثیر گذار است. با توجه به بهینه سازی نتایج این تحقیق دمای بهینه خشک کردن 40 درجه سلسیوس و رطوبت نهایی 10/38 درصد (بر پایه خشک) بدست آمد که با احتساب این شرایط زمان خشک شدن 278/32 دقیقه، حداکثر نیروی شکست24/57 نیوتن و درصد ترک 8/55 درصد محاسبه شد

کلیدواژه ها:

بهینه سازی ، خشک کردن ، نیروی شکست ، درصد ترک ، شلتوک برنج ، خشک کن استوانه ای دوار