برخی از مهم ترین آنزیم های داخلی در شیر و فراورده های لبنی

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,487

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AGRIBIOTECH03_104

تاریخ نمایه سازی: 27 تیر 1392

چکیده مقاله:

گرچه شیر محتوی 60 آنزیم داخلی می باشد فقط دو آنزیم لیپو پروتئین لیپاز LPL و پلاسمین از لحاظ تکنولوژیکی مهم می باشند LPL پتانسیل ایجاد نمودن مشکلات جدی را در شیر دارد ولی می توان از طریق عملیات شیردوشی خوب در مزرعه از این مشکلات اجتناب نمود. این آنزیم نسبتاً حساس به حرارت می باشد از اینرو در فراورده های لبنی تحت فرایند حرارتی قرار گرفته، مشکلی ایجاد نمی کند.گرچه شیر، محتوی پلاسمین بالقوه قابل ملاحظه ای می باشد ولی به علت وجود ممانعت کننده های این آنزیم، شیر به وسیله این آنزیم نسبتاً کم تحت تاثیر قرار داده می شود. به این دلیل وجود آن در شیر زیاد مهم نمی باشد. ولی در طول رسیدن پنیر نقش ایفاء می کند. فسفاتاز اسیدی می تواند در دفسفریله کردن فسفوپپتیدها در پنیر مهم باشد. اکسیدوردوکتازهای متعددی شامل گزانتین اکسیداز، لاکتوپراکسیداز، کاتالاز، سوپراکسیددیسموتاز و سولفیدریل اکسیداز حداقل به طور بالقوه در پایداری شیر مهم می باشند. لیزوزیم و لاکتوپراکسیداز ممکن است در بدن مصرف کننده فراورده، اثرات ضدمیکروبی داشته باشند. شاید مهم ترین و مفیدترین جنبه آنزیم های داخلی شیر، مطرح بودن آنها به عنوان شاخص های بیماری ورم پستان به ویژه ان- استیل گلوکزآمینیداز و تعیین کفایت فرایندهای حرارتی شیر و فراورده های لبنی می باشد. مزیت اصلی این آنزیم ها در مقایسه با سایرتغییرات القاء شده حرارتی، سهولت نسبی تعیین فعالیت آنها می باشد. در این مقاله، برخی از مهم ترین آنزیم های داخلی شیر شامل پروتئینازها، لیپازها، فسفاتاز قلیایی و فسفاتاز اسیدی مورد بررسی قرار می گیرند.

نویسندگان

مریم عباسی گزنق

کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی استان آذربایجان غربی ، د

محمد دلیرراد

معاون غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی ارومیه

امیر رحیمی راد

مدیر آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی استان آذربایجان غربی، دانش

سمیه جلالی

کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی استان آذربایجان غربی ، د

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • . Patrick F. Fox, Significance of Indigenous Enzymes in Milk ...
  • NY Farkye, 1 992. , Indigenous ...
  • . AT Andrews, T Olivecrona, S Vilaro, G Bengtsson Olivecrona, ...
  • Vol. 1, Proteins. London : Elsevier Applied Science, pp 285-267. ...
  • _ RM Whitney., 1958 The minor proteins of milk. J ...
  • . KM Shahani., 1966. Milk enzymes: their role and significance. ...
  • . ML Groves. Minor milk proteins and enzymes. In:HA McKenzie, ...
  • Molecular Biology, Vol.1.New York: Academic Press, ...
  • . KM Shahani, WJ Harper, RJG Jensen, RM Parry Jr, ...
  • نمایش کامل مراجع