بررسی تاثیر فیبر هویچ بر قابلیت زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس کازیی در ماست میوهای زردآلو با استفاده از سطح پاسخ

فیبر فواید تغذیهای و فیزیکولوژیکی خاصی دارد. این مواد دارای اثر سودمندی روی کاهش کلسترول خون بوده و سبب کاهش بیماریهای قلبی، عروقی و نارساییهای روده بخصوص سرطان روده بزرگ میگردد. ماست یک فرآورده لبنی تخمیری است که در سراسر جهان مورد توجه می باشد. در چند سال اخیر، با بکارگیری باکتری های پروبیوتیک، محصولی به نام ماست پروبیوتیک تولید شده که به عنوان یک ماده غذایی سلامتی بخش و فراویژه (فراسودمند) شناخته شده است. حضور باکتریهای پروبیوتیک در ماست ارزش فیزیولوژیکی و تغذیه ای محصول نهایی را دو چندان می کند. هدف از این تحقیق افزایش قابلیت زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازیی در ماست میوهای زردآلو با استفاده از فیبر هویج میباشد. میزان فیبر بر اساس روش سطح پاسخ به مقدار صفر، 0/75 و 1/5 درصد به شیر ماست سازی افزوده شد. نمونه ها به مدت 20 روز در یخچال با دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شده و در فواصل زمانی 2 ، 11 و 20 روز تعداد پروبیوتیکها با استفاده از محیط کشت MRS حاوی ونکومایسین شمارش گردید. نتایج نشان داد که با افزایش مقدار فیبر هویج در ماست زردآلو، قابلیت زیستی لاکتوباسیلوس کازیی بطور معنیداری افزایش یافت0.5 p< .

کلیدواژه ها:

لاکتوباسیلوس کازئی ، ماست پروبیوتیک ، فیبر