ارتقاء خصوصیات شیمیایی و ویژگیهای حسی نان نیمه حجیم صنعتی با افزودن سبوس برنج بعنوان یک ماده عملگرا طبیعی و ارزان قیمت
محل انتشار: ششمین همایش ملی ایده های نو در کشاورزی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 744
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRIDEA06_074
تاریخ نمایه سازی: 9 دی 1391
چکیده مقاله:
نان امروزه درکشور ما سهم عمده ای را درهرم غذایی روزانه به خود اختصاص داده است از این رو ترویج و توسعه محصولات غنی شده با مقادیربالای فیبر می تواند یکی ازموثرترین روش ها درافزایش مصرف فیبربه عنوان یک ماده عملگرا درسلامت انسان باشد باتوجه به این مهم هدف ازانجام این تحقیق بررسی خصوصیات شیمیایی سبوس برنج و اثرافزودن آن درپنج سطح 2و4و6و8و10درصد برپایه وزن ارد برخصوصیات شیمیایی خاکسترفیبرچربی و پروتئین و ویژگیهای حسی نان نیمه حجیم صنعتی بود نتایج حاصل از آنالیز آماری نشان داد که با افزایش میزان سبوس برنج افزوده شده به نان مقادیر فیبر خاکستر و پروتئین درنمونه ها بیشتر شد این درحالیست که درمقدارچربی نمونه ها تغییر معنی داردرسطح P<0.05 ملاحظه نشد علاوه براین نتایج حاصل از آزمون حسی بیانگر آنست که نمونه های نان حاوی سبوس برنج تا سطح 6درصد ازلحاظ رنگ عطرطعم نرمی بافت و پذیرش کلی دارای مقبولیت لازم بودند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بهاره صحرائیان
دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :