پایداری اکسیداتیوی روغن بزرک با استفاده ازاسانس آویشن شیرازی
محل انتشار: ششمین همایش ملی ایده های نو در کشاورزی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,232
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRIDEA06_316
تاریخ نمایه سازی: 9 دی 1391
چکیده مقاله:
اکسیداسیون یکی از عوامل اصلی درتغییرات شیمیایی چربی هاست که به هنگام انبارداری آماده سازینهایی و فرایند مواد غذایی حاوی چربی اتفاق می افتدمواد غذایی حاوی چربی های چندغیراشباعی مستعدتر به فساد اکسیداتیوی هستند همانند روغن بزرک نگرانیهایی که درسالهای اخیر درجامعه به سبب افزودن مواد افزودنی به غذا ایجاد شده دانشمندان صنعت غذا را مشتاق به یافتن آنتی اکسیدانهای طبیعی از منابع مختلف کرده است اسانس ها منبع طبیعی ازترکیبات فنی هستند که به تحقیقات زیادی درزمینه ارزیابی فعالیت انتی اکسیدانی و ضدرادیکالی آنها درحال انجا ماست این مطالعه به بررسی فعالیت انتی اکسیدانی اسانس آویش شیرازی Zataria multiflora درپایداری روغن بزرگ پرداخته است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
میلاد زنگی آبادی
کارشناسی ارشد
محمدعلی سحری
استاددانشگاه تربیت مدرس
محسن برزگر
دانشیار دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :