استفاده ازعصاره چای سبز به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی درافزایش ماندگاری کاهو

محصولات کشاورزی بسیار اسیب پذیر هستند و پس ازبرداشت درمعرض تخریب فیزیولوژیکی و تغییرات بیوشیمیایی قرارمیگیرند که منجر به تخریب رنگ بافت و طعم می شود معمولا برای شستشو و زدودن آلودگی سبزیجات ازکلر استفاده می شود که به دلیل تشکیل ترکیبات سرطان زای کلردار تری هالومتان و کلرامین مصرف آن با محدودیت مواجه است درسالهای اخیر توجه به استفاده ازترکیبات طبیعی به منظور زدودن آلودگی میوه ها و سبزیجات افزایش یافته است یکی ازاین ترکیبات چای سبز است که تاکنون برای افزایش ماندگاری سوسیس های خشک تخمیری به کاررفته است چای سبز منبع عالی ازترکیبات پلی فنل است که اثر مشابه انتی اکسیدانهای سنتزی دارد و از این رو جایگزین مناسبی برای ا نتی اکسیدانهای سنتزی به شمار می رود دراینجا اثر استفاده ازچای سبز برا یافزیاش ماندگاری کاهو بررسی میشود پارامترهای کیفی مختلفی مانند سرعت تنفس قهوه ای شدن مقدار اسید آسکوربیک و کاروتنوئید درسه غلظت 1و0.5و0.25 g 100 mL−1 عصاره چای سبز ارزیابی و اثرآن با کلر120ppm مقایسه میشود غلظت 1و0.5g 100 mL−1 نسبت به غلظت 0.25g 100 mL−1 و نیز کلراثرحفاظتی بیشتری براسید آسکوربیک و کاروتنوئید دارد.

کلیدواژه ها:

عصاره چای سبز ، کلر ، کاهو ، آنتی اکسیدان