بررسی نشاسته سورگوم هیدروکسی پروپیله شده و مقایسه با نشاسته گندم از نظر جذب آب و روغن

نشاسته اصلاح شده به دلیل خصوصیات بهتر نسبت به نشاسته معمولی، به مقدار زیاد در صنایع غذایی استفاده می شوند. یکی از مهم ترین منابع برای تولید نشاسته، سورگوم Sorghum می باشد. در این مطالعه ابتدا نشاسته از دانه ی سورگوم استخراج شد و سپس نشاسته ی استخراج شده سورگوم با استفاده از پروپیلن اکسید اصلاح شیمیایی شد. نتایج نشان داد که در نشاسته ی خام سورگوم نسبت به نشاسته ی اصلاح شده میزان جذب آب به مقدار کمی افزایش یافته و میزان جذب روغن در نشاسته اصلاح شده کاهش می یابد.

کلیدواژه ها:

اصلاح شیمیایی ، سورگوم ، گندم ، نشاسته ، پروپیلن اکسید