واکنش خصوصیات کیفی زعفران به زمان برداشت گل در طول روز

در گیاه زعفران متابولیت های ثانویه کروسین مسیول رنگ، پیکروکروسین مسیول طعم و سافرانال مسیول عطر و بوی زعفران می باشد. این تحقیق با هدف بررسی تاثیر زمان های مختلف برداشت گل بر میزان ترکیبات ذکر شده که تعیین کننده کیفیت زعفران می باشند، در مزرعه تحقیقاتی دانشکده کشاورزی بردسیر، دانشگاه شهید باهنر کرمان در سال 1396 در 5 تکرار اجرا شد. تیمارهای آزمایش شامل پنج زمان برداشت گل در ساعت های 7، 9، 11، 13، 15 بود. نتایج نشان داد که محتوی کروسین و سافرانال در سطح احتمال یک درصد تحت تاثیر زمان برداشت گل قرار گرفتند ولی پیکروکروسین تحت تاثیر قرار نگرفت. نتایج مقایسه میانگین نشان داد که با تاخیر در زمان برداشت گل میزان کروسین و سافرانال بطور معنی داری کاهش یافت. بطوری که، بیشترین و کمترین میزان این دو شاخص به ترتیب در برداشت در ساعت هفت صبح و 15 عصر به دست آمد. اختلاف معنی داری بین برداشت در ساعت های هفت و نه صبح برای دو شاخص یاد شده مشاهده نشد. میزان پیکروکروسین نیز بین 74/33 و 73/59 متغیر بود. بنابراین، نتایج نشان داد برای حفظ کیفیت زعفران باید این محصول در اول صبح برداشت شود

کلیدواژه ها:

بردسیر ، پیکروکروسین ، سافرانال ، کروسین ، کیفیت