مروری بر بهبود روش های فرآوری مواد غذایی توسط امواج فراصوت

اغلب تکنولوژی های مختلف غذایی که در حال حاضر در بخش صنعت و تحقیقات مورد استفاده هستند تحت شرایط غیر کلاسیک و سنتیقرار دارند. در این تحقیق، تاثیر امواج فراصوت به عنوان یک روش مکمل با هدف افزایش راندمان تولید و بهبود مضرات حاصل از تکنیکهای سنتی مورد استفاده در طول فرآیندهای غذایی مختلف ازجمله انجماد، خشک کردن، فیلتراسیون، عمل آوری و... مورد بررسی قرارگرفت. بدین منظور از تجهیزات اولتراسونیک با شدت و فرکانس های متفاوت استفاده شد. نتایج نشان داد که امواج فراصوت تاثیر زیادیبر افزایش راندمان فرآیند تولید و بهبود آن و همچنین کاهش ضایعات تولید و مصرف انرژی دارد. افزون بر این وقتی در مورد استفاده ازتجهیزات اولتراسونیک در سطح صنعت بحث می شود، ارائهی نتایج حاصل از کاربرد این امواج به صورت محاسبات عددی مورد نیاز میباشد. بنابراین در این بررسی چندین مدل ریاضی برای شبیه سازی فرآیندهای اصلاح شده توسط امواج فراصوت ارائه شده است.

کلیدواژه ها:

امواج فراصوت ، فرآیندهای غذایی ، مدل های ریاضی