مروری بر ویژگی ها و کاربردهای فرآورده های حاصل ازسویابا تاکید برآرد سویا

یک غذای پروتیینی می بایست دارای سه خصوصیت قابلیت هضم بالا، برابر بودن میزان اسیدهای آمینه ضروری آن برابر نیازهای بدن انسان و بالاتر بودن میزان پروتیین آن در مقایسه با سلایر غذاها باشد. سویا یکی از غنیترین منابع پروتیینی گیاهی است که میزان پروتیین آن به 40 تا 45 درصد میرسد. در بیشتر کاربردهای غذایی، محصولات پروتیین سویا، به عنوان تنها منبع پروتیینی به کار نمی روند، بلکه در ترکیب با سایر پروتیین ها مورد استفاده قرار می گیرند. قرن ها است که از سویا و فرآورده های آن به عنوان منبع اصلی پروتیین و به عنوان دارو برای میلیون ها نفر در مشرق زمین استفاده شده است. آرد و بلغور سویا با خرد کردن و غربال ورقه های سویا قبل یا پس از جداسازی روغن به دست می آیندو اشکالی با کمترین میزان تصفیه از محصولات پروتیین سویا هستند که برای مصارف انسان مورد استفاده قرار می گیرند.

کلیدواژه ها:

آرد سویا ، اسید آمینه ، ایزوله پروتیین سویا ، قابلیت هضم