ارزیابی تاثیر مشتقات سویا و تغلیظ شده پروتیین آب پنیر بر خواص کیفی همبرگرطی زمان نگهداری
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 401
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRIHAMAYESH01_119
تاریخ نمایه سازی: 17 آبان 1396
چکیده مقاله:
مصرف گوشت قرمز و فرآوردههای آن در سراسر جهان به طور گسترده ای رو به افزایش است همبرگریکی ازمهمترین محصولات تولیدشده از گوشت قرمز است که به لحاظ ارزش تغذیه ای بالا در کنار خوش طعمی وشیوه مصرف ساده آن همچنین به دلیل عدم وجود افزودنی های شیمیایی طرفداران زیادی دارد اکسیداسیون چربی و افت پخت طی دوره نگهداری ازعوامل مهم درافت کیفیت این ماده غذایی به شمار می آید که بهعنوان یکی ازموضوعات چالشی ازنظر تولید کنندگان همبرگرمطرح می باشد با استفاده از جایگزین های چربی نظیر آرد حبوبات و دانه های پروتیینی و نیز پروتیین های حیوانی نظیر پروتیین آب پنیر و مشتقات آن می تواند هر دو نقص مذکور را تا حدود زیادی مرتفع نمود.
نویسندگان
مجید گلپایگانی زاده
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
نسرین چوبکار
گروه منابع طبیعی، دانشکده کشاورزی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران
عبدالرضا آقاجانی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران.