بررسی عوامل موثر بر جنبه های کیفی نان بربری

نان یکی از مهمترین منابع غذایی مردم ایران محسوب میشود. این ماده غذایی بهعنوان تامینکننده بخشی از کالری؛ پروتیین، ویتامینها و مواد نیاز بدن؛ از اهمیت ویژهای برخوردار است. در سالهای اخیر به دلایل متعددیمیزان مصرف نان افزایشیافته است. متاسفانه در کشورمان به دلیل کیفیت پایین نانهای تولیدی همه ساله مقادیرقابلتوجهی نان ضایع میگردد. یکی از دلایل اصلی پایین بودن کیفیت نانهای تولیدی در کشور مربوط به کیفیت پایین گندم یا آرد مورد استفاده است، اما عوامل و دلایل مهم دیگری همچون روش نامناسب تولید نان در بروز این مشکل موثر هستند. بنابراین، توجه به کیفیت محصولات پخت بویژه نان و بررسی روشهای مختلف جهت بهبود کیفیت این محصولات جهت جلوگیری از ضایع شدن و به هدر رفتن آنها امری بسیار ضروری است.

کلیدواژه ها:

کیفیت ، آرد ، نان بربری