ویژگی ها و ترکیبات آویشن شیرازی و برگ گیاه نوروزک

امروزه تمایل زیادی به استفاده از اسانس های گیاهی بعنوان محافظت کننده های طبیعی در مواد غذایی وجود دارد .شناسایی ترکیبات اسانس ها و بررسی فعالیت ضدمیکروبی آنها در مدل های غذایی برای دست یابی به غذای سالم و مطمین رو به افزایش است. در مطالعه حاضراثراسانس آویشن شیراز وعصاره برگ نوروزک برروی خواص شیمیایی میکروبی وحسی درفراورده های های گوشتی موردارزیابی قرار می گیرد. با استفاده از نتایج به دست آمده ازاین پژوهش بکاربردن ترکیبات طبیعی دارای خواض ضدمیکروبی و انتی اکسیدانی به جای نگهدارنده های شیمیایی امکان معرفی راه کارهای موثرجهت بهبود سلامت میکروبی و شیمیایی بهبود سلامت تغذیه ای حفظ خواص حسی مدلهای غذایی و افزایش عمرماندگاری آن ایجادمیگردد و زمینه لازم برای استفاده کرابردی ازاین ترکیبات درانواع محصولات گوشتی و فراورده های آن و ارایه محصول جدید با ویژگیهای حسی مطلوب فراهم خواهد شد

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، آویش شیرازی ، برگ نوروزک ، کیفیت ، گوشت