نقش و اهمیت آنتی اکسیدان های طبیعی با تاکید بر آویشن شیرازی

گوشت و محصولات گوشتی هزاران سال است که غذای انسان بوده است و به دلیل دارا بودن موادمغذی ویتامین ها ومواد معدنی و عناصرکمیاب نقش مهمی دررژیم غذایی سالم و متعادل ایفا می کند . مطالعات زیادی در رابطه با امکان تغییر ماهیت گوشت به یک محصول مورد قبول از لحاظ سلامتی صورت گرفته است که ازجمله آن ها افزودن سبزیجات، اسانس ها، عصاره ها، فیبر و غیره می باشد. با توجه به مضرات نیترات ونیتریت مورداستفاده درفراورده های گوشتی و اثرات آنتی اکسیدانی وضدباکتریایی مشاهده شده از عصاره آویشن شیرازی، بکارگیری این گیاه به شکل های مختلف نظیر اسانس و عصاره می تواند مورد توجه صنعتگران و واحدهای تولید کننده مواد غذایی بویژه فرآورده های گوشتی قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

آویشن شیرازی ، اسانس ، ضد میکروبی ، عصاره ، گوشت