مروری بر تکنولوژی هاردل و اهمیت آن در صنایع غذایی

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 862

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AGRIHAMAYESH02_037

تاریخ نمایه سازی: 5 آبان 1397

چکیده مقاله:

افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت و سلامت موادغذایی از طریق کاهش، حذف و یا کنترل عوامل میکروبی فسازدا و بیماری زای آن صورت می گیرد. امروزه در صنعت غذا تلاش های زیادی جهت یافتن روشی ایده آل برای افزایش ثبات موادغذایی انجام شده است و برای این منظور انواع تکنیک های معمول و جدید مورد ارزیابی قرار گرفته است. با این حال، برخی از این تکنیک ها بر کیفیت غذا، مواد مغذی حاوی آن و خواص ارگانولپتیک آن اثر منفی می گذارد. در فناوری هاردل ترکیبی از چند روش محافظت کننده به کار می رود، هدف از این تکنولوژی بهبود پایداری میکروبی، کیفیت حسی مواد غذایی و همچنین خواص تغذیه ای و اقتصادی آنها به وسیله ترکیب موانع است. بسیاری از یافته ها نشان می دهد که ترکیبی از چند نگهدارنده با غلظت های پایین می تواند بیش از یک نگهدارنده در غلظت های بالاتر باعث کاهش فعالیت های میکروبی شود. در این بررسی، به معرفی کلی فن آوری هاردل در جهت ماندگاری و جلوگیری از فساد مواد غذایی و همچنین اصول، کاربرد، مزایا و معایب آن بر کیفیت غذا پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

تکنولوژی هاردل ، نگهداری غذا ، سلامت و کیفیت غذا

نویسندگان

الهه خواجه علی

استادیار گروه بهداشت و صنایع غذایی دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام، ایلام، ایران

سیده آمنه حبیبی

دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی، دانشگاه ایلام، ایلام، ایران

مهشید میرزایی

دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی، دانشگاه ایلام، ایلام، ایران