بررسی تاثیر اسانس آویشن به صورت کپسوله شدن با نانو ذرات چربی جامد روی خصوصیات حسی فیزیکی شیمیایی پرتقال

امروزه توجه زیادی به ارزش غذایی میوه ها سبزی ها می شود برای جلب نظر مصرف کنندگان جهانی باید تحقیقات وسیعی در جهت افزایش ارزش غذایی این محصولات صورت پذیرد. در این مطالعه تاثیر اسانس آویشن به صورت کپسوله شدن با نانو ذرات چربی جامد روی خصوصیات حسی فیزیکی شیمیایی پرتقال مورد مطالعه قرار گرفت. تاثیر استفاده از پوشش نانو ذرات چربی جامد حاوی اسانس آویشن، تنها به صورت ترکیبی به دو صورت روزانه هفتگی موردمطالعه قرار گرفت. در این مطالعه میوه ها تحت آزمون هایی شامل کاهش وزن، کپک زدگی، شاخص های رنگی (L b) ارزیابی حسی قرار گرفتند. نتایج حاصل از این مطالعه نشان دهنده تاثیر پوشش های مورداستفاده روی نمونه های مورداستفاده در مقایسه با نمونه شاهد بودند. در این مطالعه پوشش SLN6000 بالاترین میانگین شاخص براقیت؛ 0/00±3/00%، همچنین در ارزیابی های بو، طعم ارزیابی کلی تیمار SLN6000 بهترین نتیجه مقبولیت را از خود نشان دادند. در ارزیابی شاخص پوسیدگی کمترین میزان پوسیدگی را تیمار FreeEO از خود نشان داد. همچنین در بررسی شاخص افت وزن مشخص شد که تیمارهای پوششی حاوی اسانس پایین ترین میانگین شاخص افت وزن را دارا می باشند. در شاخص افت وزن تیمار شاهد دارای بیشترین درصد افت وزن در بین سایر نمونه ها می باشد. لذا این مطالعه اسانس آویشن کپسوله شده با نانو ذرات چربی جامد را جهت نگهداری میوه پرتقال مناسب می داند.

کلیدواژه ها:

واژه کلیدی اول ، واژه کلیدی دوم ، واژه کلیدی سوم ، واژه کلیدی چهارم ، واژه کلیدی پنجم