تولید نانوالیاف از هیدروکلوییدهای غذایی توسط فرآیند الکتروهیدرودینامیکی

فرایندهای الکترو هیدرودینامیکی، شامل روش های الکتروریسی الکترواسپری، روش های آسان، مقرون به صرفه قابل کنترل هستند که در آن از جت الکتریکی محلول پلیمری که تحت جریان الکتریکی با ولتاژ بالا قرار گرفته برای تهیه الیاف استفاده می شود. طی فرایند، ولتاژ اعمال شده به نیروی کشش سطحی بین ذرات پلیمری غلبه کرده محلول به سمت کاتد(قطب منفی) کشیده می شود در طی کشیده شدن به سمت کاتد، یک جریان گردابی تحت تاثیر نیروی برشی ایجاد می شود که باعث شکل گیری ساختارهای مولکولی جدید تولید الیاف می گردد حلال موجود در آن تبخیر می شود. الیاف الکتروریسی ذرات الکترواسپری دارای مزایای ساختاری عملکردی زیادی هستند از جمله نسبت سطح به حجم بالا تخلخل زیادی دارند. در سالهای اخیر تولید نانو الیاف با استفاده از هیدروکلوییدهای غذایی از جمله پروتیین پلی ساکاریدها نسبت به سایر روشهای تولید نانو ساختارها مورد توجه واقع شده است. عمده مزیت استفاده از پروتیین پلی ساکارید برای تولید نانو الیاف، طبیعی بودن آنها حذف مواد پلیمری سنتتیک معمول مانند پلی وینیل کلراید ،پلی وینیل الکل پلی اتیلن گلیکول می باشد. استفاده از پلی ساکاریدها که عمدتا وزن مولکولی بالایی دارند با تاثیر بر فاکتورهای کنترل کننده فرایند از جمله ویسکوزیته، هدایت الکتریکی کشش سطحی باعث موفقیت آمیز شدن افزایش کارایی پروسه الکتروریسی می شود به نظر می رسد که پیدا کردن نسبت مناسب پروتیین به پلی ساکارید نقش مهمی در کنترل فرایند تولید نانو الیاف دارند. با این حال، استفاده از آنها در زمینه فرآیند مواد غذایی همچنین نگهداری مواد غذایی کمتر مورد بررسی قرار گرفته است. این مطالعه مروری به بحث مختصری از مکانیسم تولید نانو الیاف از هیدروکلوییدهای غذایی نیز کاربرد آنها درصنعت غذا مانند ریزپوشانی، تثبیت آنزیم ها، پوشش مواد غذایی فیلتراسیون بسته بندی مواد غذایی پرداخته است.

کلیدواژه ها:

الکتروریسی ، الکترواسپری ، هیدروکلوییدهای غذایی ، نانو الیاف