کاربردهای ریزپوشانی در صنایع غذایی

ریزپوشانی که به آن میکروانکپسولاسیون نیز گفته می شود فرایندی است که طی آن پوشش نازک و پیوسته ای به دورترکیبات مختلف تشکیل می شود و مواد کپسوله شده را در بر می گیرد. مواد تشکیل دهنده ریزپوشانی کربوهیدارت ها، صمغ، لیپید و پروتئین ها هستند. ریزپوشانی کاربردهای مختلفی دارد که از آن جمله می توان به مواردی از قبیل، پایدار کردن مواد درون دانک، کنترل شروع واکنش، کنترل زمان و سرعت رها شدن مواد، برای پوشادن طعم ها، رنگ ها و بوها، برای تشخیص فشار و افزایش ماندگاری، حفاظت از ترکیبات غذا و حفظ ارزش تغذیه ای، برای تبدیل یک مایع به شکل جامد، برای کاهش فرار بودن و جدا نگه داشتن مواد فعال اشاره کرد. از جمله مزایای ریزپوشانی در صنایع غذایی می توان به حفظ مواد هسته ای از تخریب و کاهش بر هم کنش آنها با محیط پیرامون، رهایش تدریجی مواد هسته ای در طول زمان، پوشانیدن عطر و طعم نامطلوب مواد هسته ای و اصلاح ویژگی های فیزیکی ماده اولیه به منظور کاربرد اسان اشاره کرد.در این مقاله روش های ریزپوشانی و کاربرد آن در صنایع غذایی مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

ریزپوشانی ، صنایع غذایی ، میکروانکپسولاسیون