CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تأثیر کاربرد شیرین کننده ی های الکلی، به خصوص زایلیتول، به عنوان جایگزین ساکارز بر برخی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی رئولوژیکی و حسی محصولات غذایی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۸۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۴
کد COI مقاله: AGROCONGRESS02_585
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۹۲.۵۸ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تأثیر کاربرد شیرین کننده ی های الکلی، به خصوص زایلیتول، به عنوان جایگزین ساکارز بر برخی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی رئولوژیکی و حسی محصولات غذایی

  نرگس حیدری - فارغ التحصیل کارشناسی مهندسی کشاورزی ـ علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

چکیده مقاله:

فراوردهای صنایع غذایی در گروه های سنی مختلف محصولاتی پرطرفدار و پرمصرف هستند، ولی مصرف برخی از آنها به علت داشتن ساکارز و کالری بالا برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدودیت دارد. بنابراین، از طریق جایگزین کردن ساکارز با کربوهیدارتهای با قابلیت هضم کم می توان ضمن کاهش کالری و نمایاه گلایسمی، از فساد دندانها نیز جلوگیری کرد. این پژوهش نتایج تأثیر شیرین کننده الکلی، به خصوص زایلیتول به عنوان جایگزین قند که دارای خواص تغذیه ای مطلوب هستند بر خواص حسی و بافتی و کیفی محصولات مختلف غذایی در مقالات سایر محققان داخلی و خارجی مورد تحلیل و بررسی قرار گرفت نتایج نشان داد که جایگزینی شیرین کننده های الکلی باعث ایجاد قوام و سفتی مشابه تیمار کنترل و افزایش معنی دار یکنواختی کیک و رنگ مغز تیره تر از نمونه شاهد و کاهش رطوبت و فعالیت آبی در روزهای اول پخت و وزن مخصوص خمیر کیک و سرعت سفت شدگی بافت در مقایسه با استفاده از ساکارز در کیک اسفنجی و بهبود ذخیره سازی رنگ و مزه در مربا زردآلو و تشدید شیرینی و کاهش طعم ترشی در صورت ترکیب با گلوکز شد.

کلیدواژه‌ها:

بدون قند، زایلیتول، ساکارز، کم شکر، ویژگی های حسی و بافتی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-AGROCONGRESS02-AGROCONGRESS02_585.html
کد COI مقاله: AGROCONGRESS02_585

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حیدری, نرگس، ۱۳۹۴، تأثیر کاربرد شیرین کننده ی های الکلی، به خصوص زایلیتول، به عنوان جایگزین ساکارز بر برخی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی رئولوژیکی و حسی محصولات غذایی، دومین همایش یافته های نوین در محیط زیست و اکوسیستم های کشاورزی، تهران، پژوهشکده انرژی های نو و محیط زیست دانشگاه تهران، https://www.civilica.com/Paper-AGROCONGRESS02-AGROCONGRESS02_585.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (حیدری, نرگس، ۱۳۹۴)
برای بار دوم به بعد: (حیدری، ۱۳۹۴)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • دریادخت سرمدی زاده، فوژان بدیعی، ندا مفتون آزاد، محمدرضا احسانی، ... (مقاله ژورنالی)
  • مهری شوریده، اقدس تسلیمی، محمدحسین عزیزی، محمدامین محمدی فر، مرتضی ... (مقاله ژورنالی)
  • مهری شوریده، اقدس تسلیمی، محمد حسین عزیزی، محمد امین محمدی ... (مقاله ژورنالی)
  • الناز شکوئی بناب، سیدهادی بغمبردوست، صدیف آزادمرد دمیرچی، جواد حصاری، ... (مقاله ژورنالی)
  • کرامت، جواد. (۱۳۸۷). مبانی شیمی مواد غذایی. مرکز نشر دانشگاه ...
  • کرامت، جواد. (۱۳۸۷). مبانی شیمی مواد غذایی. مرکز نشر دانشگاه ...
  • الهام نورمحمدی، سیدهادی پیغمبردوست، عارف اولادغفاری، صدیف آزادمرد دمیرچی و ...
  • الهام نورمحمدی، سیدهادی پیغمبردوست، جواد حصاری، صدیف آزادمرد دمیرچی، سیدعباس ...
  • Felicidad Ronda, Manuel G6mez , Carlos A. Blanco, Pedro A. ...
  • pomegranate (Punica granatum) juice. Food Chemistry, Volume 127, Issue 3, ...
  • M.F. Gliemmo, A.M. Calviio, O. Tamasi, L.N. Gerschenson, C.A. Campos. ...
  • M Ragab. (1987). Characteristics of apricot jam sweetened with saccharin ...
  • I0. ikay Tirkmen, Aziz Eksi. (2011). Brix degree and sorbitol/xylitol ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۲۶۳۶
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.