مقایسه کمی و کیفی اسیدهای چرب فیله ماهی کپورمعمولی(Cyprinus carpio) ، قزل آلا(Oncorhynchus mykiss) و هوور (Katsuwonus pelamis )

هدف ازانجام مطالعه حاضر تعیین اسیدهای چرب در فیله ماهی کپورمعمولی(Cyprinus carpio) ، قزل آلا(Oncorhynchus mykiss) و هوور (Katsuwonus pelamis ) بود . ترکیب اسید های چرب نمونه ها پس از استخراج و استری کردن چربی با دستگاه کروماتوگرافی گازی تعیین شد. آنالیز تقریبی نتایج نشان داد اسید پالمتیک و اسید اولییک فراوان ترین اسید چرب اشباع و اسید چرب غیر اشباع با یک پیوند دوگانه در بین هر 3 گونه بود . این اسیدهای چرب به طور معنی داری در ماهی قزل آلا نسبت به دو گونه دیگر بالاتر بوده است ودر ماهی کپور معمولی پایین ترین میزان را نشان داد(p> %5). نتایج نشان می دهد اسیدهای چرب غیراشباع باچند پیوند دوگانه ، درماهی قزل آلا 78/13 ، در ماهی کپور معمولی08/3 و در ماهی هوور 16/11 میلی گرم بر گرم وزن تر بود . در هر سه گونه میزان اسیدهای چرب غیراشباع با یک پیوند دوگانه نسبت به اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب غیراشباع با چند پیوند دوگانه بالاتر بود p<%5)). میزان اسیدهای چرب امگا 3 در ماهی هوور ، قزل آلا و کپور به ترتیب 23/9 ، 19/3 و 68/1 میلی گرم بر گرم وزن تر بدست آمدکه دارای اختلاف معنی داری بود(p<%5). مقداراسیدهای چرب EPA و DHA در عضله ماهی هوور نسبت به ماهی قزل آلا و کپور بالاتر بود. میزان نسبت اسیدهای چرب امگا 3 به امگا 6 در ماهی هوور، قزل آلا و کپور به ترتیب 85/4، 31/0 و 19/1 بود . درمجموع از لحاظ تغذیه ای اسیدچرب ماهی هوور نسبت به دو گونه دیگر برتری داشت.

کلیدواژه ها:

اسیدهای چرب ، کپورمعمولی(Cyprinus carp) ، قزل آلا(Oncorhynchus mykiss) ، هوور(Katsuwonus pelamis )