بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی انارهای مناطق مختلف

انار با نام علمی Punica granatumمیوه ای است سرشار از سدیم، ریبوفلاوین، نیاسین، کلسیم و فسفر، تیامین و ویتامین هایB1 B6، C ،B2 است که از ارزش غذائی، داروئی و صنعتی فراوانی برخوردار است. با توجه به اینکه خرید انار در کارخانه دشت مرغاب (یک و یک) از مناطق مختلف صورت می گیرد و شناخت واریته مناسب انار جهت فرآوری گامی موثر در جهت ارتقای کیفی محصول رب انار و کاهش ضایعات فرآوری رب انار است بنابراین جهت اولویت بندی کیفیت و قیمت گذاری و خرید سعی بر این است تا فاکتورهای کیفیتی انار مناطق مختلف اندازه گیری شود تا جهت خرید، مناطقی که انار مناسب تر دارند در اولویت اول خرید قرارگیرند. از محموله های ورودی به کارخانه در طی 20 روز 80 نمونه برداری از انارهای 14 منطقه (شهرضا، سیدان، فاروق، ارسنجان، نی ریز، ساوه، کازرون، یزد، استهبانات، شیراز، کوار، جهرم، مشهد، کردستان) صورت گرفته است که نمونه ها به واحد شیمی فیزیکجهت آزمو نهای درصد آبدهی، اسیدیتهpH بریکس، رنگ و مزه انارها مورد بررسی و ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل ازآزمایشات فوق با روشA.H.P مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. که براین اساس به ترتیب انار مناطق سیدان، فاروق، شهرضا، ارسنجان، کردستان، نی ریز و ساوه بیشترین کاربرد را در تواید رب انار دارد و انا رهای جهرم، مشهد، کوار و شیراز کمترین کاربرد را دارد

کلیدواژه ها:

انار ، درصد آبدهی ، بریکس