اندازه گیری سولفیت به روش طیف سنجی درسیب و آلوی خشک

خشک کردن یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی است.از این روش بخصوص برای افزایش ماندگاری میوه ها و سبزیجاتی که دارای آب زیاد هستند استفاده می گردد. زیرا آب مهمترین عامل در ایجاد فساد و رشد و فعالیت متابولیکی میکروارگانیسم ها می باشد. روشهای مختلفی برای حفظ رنگ میوه های خشک شده در صنعت وجود دارد که رایج ترین آنها تماس ترکیبهای موثر )مشتقات سولفیدی( با ماده غذایی است .البته سرعت بالاتر، کارایی بیشتر و استفاده از روشهایی مثل غوطهورکردن محصول در محلولهای قندی نیز باعث تولید محصولی با بافت و رنگ مناسبتر میشود .طبق بیانیه UNFAO/WHO حد مجاز مصرف روزانه سولفیت (ADI) برای هر کیلوگرم وزن انسان بالغ mg 7.0 میباشد، و طبق اطلاعیه USFDA مقدار مجاز سولفیت در موادغذایی حداکثر ppm 10گزارش شده است. این مطالعه به اندازه گیری سولفیت به روش اسپکتروفتومتری درسیب و آلوی خشک پرداخته شد ،در این روش برای مقدار اندازه گیری سولفیت از دستگاه اسپکتوفتومتر که بر اساس خاصیت احیاء کنندگی SO2استوار می باشد. پس انجام آزمایشات و بررسی آن ، نتایج نشان داد که سولفیت در تمام نمونه ها بیش از مقدار 10ppm بود .

کلیدواژه ها:

سولفیت ، اسپکتروفتومتری ، خشک کردن ، SO2