مطالعه تاثیر آب انار بر خصوصیات شیمیایی، اکسیداتیو و حسی ماریناد ماهی مید پشت سبز (Chelon subviridis (Valenciennes, 1835)) نگهداری شده در یخچال

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 299

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AOADC02_063

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1398

چکیده مقاله:

این مطالعه به منظور بررسی تاثیر غلظت های مختلف آب انار بر خصوصیات شیمیایی، حسی و اکسیداتیو ماریناد ماهی مید پشت سبز Chelon Subviridis)) طی نگهداری در یخچال به مدت 100 روز انجام شد. تیمارهای مورد نظر شامل غلظت های 25%، 35% و 50% آب انار و همچنین تیمار بدون آب انار بعنوان شاهد بود. بعد از آماده سازی ماریناد و همچنین افزودن غلظت های مختلف آب انار به آن آزمایشات در فواصل زمانی 20 روزه انجام شد و تا 100 روز نیز ادامه یافت. نتایج بدست آمده حاکی از آن بود که در شاخص های اکسیداسیون چربی تیمار 50% کمترین میزان اکسیداسیون چربی را در پایان آزمایش نشان داد و از لحاظ شاخص میزان بازهای نیتروژنی فرار کمترین میزان و بهترین نتیجه در تیمار 35% حاصل شد. در شاخص pH نیز تیمار 50% در انتهای آزمایش با کمترین میزان و عدم وجود اختلاف معنی دار با تیمار 35% و همچنین تیمار شاهد دارای بیشترین میزان pH بودند. از لحاظ فاکتورهای ارزیابی حسی نیز کمترین امتیاز به تیمار شاهد و بیشترین امتیاز پذیرش کلی به تیمار 35% تعلق گرفت. در پایان دوره آزمایش کلیه تیمارها از لحاظ شاخص های شیمیایی، حسی و اکسیداتیو در وضعیت قابل مصرف قرار داشتند. بر اساس نتایج بدست آمده در این مطالعه، افزودن آب انار به ماریناد ماهی مید در غلظت های 35% و 50% اثر مطلوبی بر شاخص های شیمیایی، حسی و اکسیداتیو ماریناد ماهی مید دارد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

حکیمه فکراندیش

دانشگاه آزاد اسلامی، واحد بوشهر، گروه شیلات، بوشهر، ایران

انیسه جمشیدی

گروه عمل آوری فراورده های شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران

زینب نیدی

گروه فراوری محصولات شیلاتی موسسه آموزش عالی خرد- بوشهر-ایران