تکنولوژی های بسته بندی فعال زیستی برای افزایش عمر انبارمانی گوشت و محصولات گوشتی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 975

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

APFO02_037

تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1392

چکیده مقاله:

در سال های اخیر تمایل به استفاده از بسته بندی های فعال و هوشمند برای بسته بندی گوشت و محصولات گوشتی افزایشیافته است. در بسته بندی فعال برای بهبود کیفیت محصولات گوشتی و افزایش عمر انبارمانی از افزودنیهایی در سیستم بسته-بندی استفاده میشود. در صورتی که هدف از به کارگیری این تکنولوژی کنترل عوامل میکروبی عامل فساد باشد، روشهای مختلفی برای تلفیق نمودن عوامل ضد میکربی با بسته بندی وجود خواهد داشت. میتوان به جای ترکیب مستقیم عواملضد میکربی با ماده ی غذایی، آنها را در پوششهای در تماس با سطح غذا قرار داد. تکنولوژیهای متعددی به این منظور بهکار برده میشوند. در این تحقیق نقش این تکنولوژیها در افزایش امنیت غذایی گوشت و محصولات گوشتی مورد بررسیقرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

بسته بندی ضد میکربی ، گوشت ، بافت فعال ، ایمنی غذایی

نویسندگان

فاطمه کیوانی نهر

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز

زهره حاسبی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز

رضا رضایی مکرم

گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

هادی قائمی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد سبزوار

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • J. Muncke, Exposure to endocrine disrupting compounds via the food ...
  • B. Nrrung, S. Buncic, Microbial safety of meat in the ...
  • J. H. Han, Antimicrobial packaging systems. In Jung H. Han ...
  • J.P. Kerry, M.N. OGrady, S.A. Hogan, Past, current and potential ...
  • Ve ronique COMA, Bioactive packaging technologies for extended shelf life ...
  • P. Darmadji, M. Izumimoto, Effect of chitosan in meat preservatio. ...
  • نمایش کامل مراجع