CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثرات آنزیم پکتیناز در استحصال آبمیوه و خواص ریولوژیکی آن

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۸۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۴
کد COI مقاله: ASCONF01_060
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۵۶.۰۸ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله اثرات آنزیم پکتیناز در استحصال آبمیوه و خواص ریولوژیکی آن

  میلاد کاک محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه غیرانتفاعی آفاق
  سوما کلهری - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات سنندج

چکیده مقاله:

پکتین یک پلیمر اشتقاقی قندی اسیدی است که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوه جات و سبزیجات استحصال میشود. اهمیت اقتصادی این محصول به توانایی آن در تشکیل ژل در ترکیب با شکر( قند) و اسید برمیگردد. میزان این ماده در هر نوع سبزی و یا میوه با توجه به وزن کل آن از 0 / 1تا 4 درصد متفاوت میباشد. ساختارهای ژلاتینی در سلولهای دیوارهای و لایه های درون سلولی میوه جات موجود میباشد. آجرهای به کار رفته در ساخت دیوار را میتوان نمادی از آرایش قرار گرفتن پکتین در دیواره میوه و سبزی در نظر گرفت. آنزیمهای پکتیک از نظر صنعتی بویژه در صنایع غذایی از ارزش بالایی برخور دارند. از آنجایی که ترکیبات پکتیکی در لایه میانی دیواره سلولی بافتهای گیاهی وجود دارند. بنابراین از این آنزیم (پکتیناز1 ) برای استخراج، شفاف سازی، پکتینزدایی آبمیوهها، خیساندن و نرمسازیسبزیها و میوهها و نیز در استخراج روغنهای گیاهی استفاده میشود.

کلیدواژه‌ها:

آنزیم پکتیناز، پکتین، شفافسازی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ASCONF01-ASCONF01_060.html
کد COI مقاله: ASCONF01_060

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کاک محمدی, میلاد و سوما کلهری، ۱۳۹۴، اثرات آنزیم پکتیناز در استحصال آبمیوه و خواص ریولوژیکی آن، اولین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین، https://www.civilica.com/Paper-ASCONF01-ASCONF01_060.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (کاک محمدی, میلاد و سوما کلهری، ۱۳۹۴)
برای بار دوم به بعد: (کاک محمدی و کلهری، ۱۳۹۴)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • بد‌بدک. ص، کاشانی ا. ن، حصاری ج، رضوی سید م. ... (مقاله ژورنالی)
  • شفقی اصل .س، ک، و ن، مالوفی ۱۳۸۵، بررسی دما ... (مقاله کنفرانسی)
  • شفقی اصل. س، ک، ن، مالوفی و ع، پناهی، ۱۳۸۵، ...
  • طهماسبی افشار، م .۱۳۷۵ . تکنولوژی تولید آب سیب .انتشارات ...
  • طهماسبی افشار، م .۱۳۷۸ .ارزش سلامتی ابمیوه .انتشارات نشر دانشگاهی. ...
  • D.R. Kashyap a, P.K. Vohra a, S. Chopra a, R. ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
    تعداد مقالات: ۱۱۹
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.