اثر آنتی اکسیدانهای طبیعی بر پایداری اکسیداتیو و روغنهای خوراکی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 578
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASCONF02_006
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
اهمیت روغنها و چربیها نه تنها از دیدگاه سلامت بلکه از جنبه تجارت از دیرباز سرماهی گذاری های پژوهشی کلانی را به خود اختصاص داده است روغنها و چربیها تامین بخش قابل توجهی از انرژی مورد نیاز بدن، اسیدهای چرب ضروری و ویتامینهای محلول در چربی را برعهده دارند. اکسیداسیون روغنها، یکی از مهمترین عوامل تخریب مواد غذایی در طی فراروری نگهداری و پخش بوده که اثرات نامطلوبی بر روی عطر و رنگ گذاشته، ارزش غذایی عمر نگهداری ماده غذایی را کاهش می دهد و به دلیل تولید ترکیبات نامطلوب باعث پیر شدن، ایجاد بیمارهای قلبی عروقی، ایجاد جهش و سرطان می شود افزودن آنتی اکسیدان می تواند از واکنش اکسیداسیون جلوگیری و یا سرعت پیشرفت آن را کند کند. به همین دلیل پایدار سازی روغنها، تحت شرایط حرارتی و ذخیره سازی بسیار حائز اهمیت است روشهای مختلفی برای پایدارسازی روغنها وجود دارد که یکی از مهمترین آنها استفاده از آنتی اکسیدانها طبیعی و سنتزی است اما استفاده نمودن از آنتی اکسیدانهای سنتزی به جهت سمی بودن و امنیت مواد غذایی بحث برانگیز است این مقاله به طور اجمالی کاربرد آنتی اکسیدانهای طبیعی را در پایداری روغنها مورد بررسی قرار می دهد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرشته اخوان سیاسی پورفومنی
عضو باشگاه پژوهشگران و نخبگان جوان کشور، واحد نور ایران
نصراله کوهستانی
دندانپزشک، ریس شبکه بهداشت و درمان شهرستان فومن
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :