CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تأثیر آنزیم آلکالاز بر خواص ضداکسایش، عملکردی و حسی پپتیدهایحاصل از هیدرولیز پروتئین کنجاله دانه کدو

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۰۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: ASCONF02_009
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۲۹ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تأثیر آنزیم آلکالاز بر خواص ضداکسایش، عملکردی و حسی پپتیدهایحاصل از هیدرولیز پروتئین کنجاله دانه کدو

  الهام نورمحمدی - دانش آموخته مقطع دکترا گروه علوم و صنایع غدایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
    علیرضا صادقی ماهونک - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده مقاله:

در این تحقیق پروتئین کنجاله دانه کدو توسط آنزیم آلکالاز (1-2% غلظت آنزیم، زمان 2-5 ساعت و دمای 45-55 درجه سانتیگراد) هیدرولیز شده و تأثیر فرایند هیدرولیز بر خواص ضداکسایش، عملکردی و حسی هیدرولیز شده نهایی مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج از میان 20 نمونه تولید شده، نمونه تهیه شده با 2% آنزیم آلکالاز در دمای 50 درجه سانتیگراد و زمان 3/5 ساعت به عنوان نمونه بهینه از نظر قدرت مهار رادیکالDPPH 90/14% و IC50=9.99 میلی گرم بر میلی لیتر) انتخاب گردید. از نظر ترکیب شیمیائی کنجاله و ایزوله دانه کدو دارای پروتئین بالائی بودند در حالیکه نمونه هیدرولیز شده دارای پروتئین بیشتری در مقایسه با ایزوله و کنجاله دانه کدو بود. چربی موجود در پروتئین هیدرولیز شده از چربی ایزوله، و چربی ایزوله از چربی موجود در کنجاله دانه کدو کمتر بود و در مورد میزان خاکستر، نمونه هیدرولیز شده دارای خاکستر بیشتر از ایزوله دانه کدو بود. عمل هیدرولیز منجر به افزایش معنیدار در قدرت امولسیون کنندگی و کف کنندگی نمونه هیدرولیز شده در مقایسه با نمونه پروتئین دست نخوردهگردید. از لحاظ ویژگیهای حسی طعم تلخ توسط داوران به عنوان طعم غالب در نمونه پروتئین هیدرولیز شده تشخیص داده شد. با توجه به نتایج بدست آمده میتوان پروتئینهای هیدرولیز شده را به عنوان ترکیبات ضد اکسایش طبیعی با قدرت امولسیون کنندگی و کف کنندگی مناسب در نظر گرفت.

کلیدواژه‌ها:

آلکالاز، خواص عملکردی، ضداکسایش، کنجاله دانه کدو

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_009.html
کد COI مقاله: ASCONF02_009

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نورمحمدی, الهام و علیرضا صادقی ماهونک، ۱۳۹۵، تأثیر آنزیم آلکالاز بر خواص ضداکسایش، عملکردی و حسی پپتیدهایحاصل از هیدرولیز پروتئین کنجاله دانه کدو، دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین، https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_009.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (نورمحمدی, الهام و علیرضا صادقی ماهونک، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (نورمحمدی و صادقی ماهونک، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • پروانه، و. (۱۳۸۵). کنترل کیفیت و آزمون‌های شیمیائی مواد غذایی. ...
  • نورمحمدی، ا، صادقی ماهونک، ع.ر، اعلمی، م.، قربانی، م. و ... (مقاله ژورنالی)
  • AACC. (1999). Approved method of the American Association of Cereal ...
  • Adebowale, K. O., Lawal, O. S. (2004). Comparative study of ...
  • Bougatef, A., Haji, M., Balti, R., Lassoued, I., Triki-Ellouz, Y., ...
  • Cave, N. (2013, March). Hydrolysed protein diets. Presentation at World ...
  • Clemente, A., Vioque, J., S anchez-Vioque, R., Pedroche, J., Bautista, ...
  • Damle, M.V., Harikumar, P., Jamdar, S.N. (2010). Debittering of protein ...
  • Dauksas, E, , Slizyte, R., Rustadb, T., Storroa, I. (2004). ...
  • Jamdar. S. N., Rajalakshmi, V., Pednekar, M. D., Juan, F., ...
  • Kaewka, K., Therakulkait, C., Cadwallader, K. (2009). Effect of preparation ...
  • Kaur, M and Singh N. 2007, C haracterization of protein ...
  • Khantaphant, S., Benjakul, S., Kishimura, H. (2011). Antioxidative and ACE ...
  • Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, _ & Shahidi, F. (2007). ...
  • Klompong, V., Benjakul, S., Yachai, M., Visessanguan, W., Shahidi, F., ...
  • Korhonen, H. (2009). Milk-derived bioactive peptides: From science to applications. ...
  • Lemieux, L, Simard, R. E. (1992). Bitter flavour in dairy ...
  • Li, G. H., Qu, M. R., Wan, J. Z., You, ...
  • Muhamyanka ka, V., Shoemaker, C. F., Nalwoga, M., & Zhang, ...
  • Pedrosa, M., Pascual, C. Y., Larco, J. I., Marti Esteban, ...
  • Sharma, S., Singh, R., Rana, S. (2011). Bioactive Peptides: A ...
  • Villaueva, A., Vioque, J., S anchez-Vioque, R., Clemente, _ Pedroche, ...
  • Zhang, H.J., Zhang, H., Wang, L, Guo, X.N. (2012). Preparation ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۶۲۵۹
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.