CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مروری بر غنی سازی بستنی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۲۱ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: ASCONF02_018
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۲۰.۱۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بر غنی سازی بستنی

عطیه حجاریان - مهندس علوم و صنایع غذایی / شرکت تحقیقات کاوش
مهدی عبدالهی - مهندس کنترل-ابزار دقیق / شرکت زرین غزال – دآیتی

چکیده مقاله:

در چندین دهه گذشته ، غنی سازی غذا به عنوان راه حل مناسبی برای کاهش سوء تغذیه در بیشتر کشورهای جهان مورد توجه قرار گرفته است . غنی سازی مواد غذایی پرمصرف به عنوان یک راه حل بسیار موثر ، مطمئن و با هزینه پایین برای حل مشکل تغذیه می باشد. بستنی ماده غذایی پرمصرفی می باشد که توسط بخش بزرگی از جمعیت خصوصا بین قشر کودکان و نوجوانان مصرف شده و از طرفی افزودن ماده مغذی به آن سبب ایجاد تغییرات ناخوشایند در خواص ارگانولپتیکی آن نشده و به دلیل شرایط نگهداری زیر صفر درجه دارای ثبات می باشد و می تواند ماده غذایی مناسبی برای غنی سازی باشد. بیشترین غنی سازی هایی که تا کنون بر روی بستنی انجام شده است ، از ترکیبات فراسودمند پروبیوتیک ، پری بیوتیک ، آنتی اکسیدانهای طبیعی ، اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 و امگا 6، موادمعدنی و ریزمغذی ها و همچنین شیرین کننده های کم کالریبوده است. `با توجه به ناپایداری بسیاری از ویتامینها و آنتی اکسیدان ها نسبت به حرارت، نور و رطوبت، اکسیداسیون و عوامل احیاکننده تحقیقات بر روی روش های غنی سازی همچنان ادامه دارد. انکپسوله کردن ویتامین ها یک راه ارزان قیمت برای محافظت کردن بیشتر وجایگزینی و رها سازی کنترل شده تر این ترکیبات در پروسه های غنی سازی مواد غذایی می باشد. در این مقاله تحقیقات انجام شده بر روی غنی سازی بستنی جمع آوری گردیده تا محققان بتوانند دید کلی در مورد روند فعلی غنی سازی پیدا کردهو در سالهای آتی شاهد تولید محصولات فراسودمند بیشتری در سطح جامعه باشیم.

کلیدواژه‌ها:

بستنی غنی شده ، فراسودمند ، آنتی اکسیدان ، مواد معدنی ، ویتامین

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_018.html
کد COI مقاله: ASCONF02_018

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حجاریان, عطیه و مهدی عبدالهی، ۱۳۹۵، مروری بر غنی سازی بستنی، دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین، https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_018.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (حجاریان, عطیه و مهدی عبدالهی، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (حجاریان و عبدالهی، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Abghari A, S he ikh-Zeinoddin M, S _ leimanian-Zad S. ...
  • Ablett S, Clarke CJ, Izzard MJ, Martin DR. 2002. Relationship ...
  • Agustin LS, Franceschi S, Jenkins JDA, Kendall CWC, La Vecchia ...
  • Alamprese C, Foschino R, Rossi M, Pompei C, Corti S. ...
  • Boskou D 2006. Sources of natural phenolic antioxidants. Trends Food ...
  • Cam M, Erdogan F, Aslan D, Dinc - , M. ...
  • de Moraes Crizel T, Jablonski A, de Oliveira Rios A, ...
  • Dervisoglu M. 2006. Influence of hazelnut flour and skin addition ...
  • Devereux HM, Jones GP, Mccormack L, Huter WC. 2003. Consumer ...
  • _ _ _ and survival of free, encapsulated and _ ...
  • _ Azizi _ Ejtahed H. 2012. Factors influencing probiotr survival. ...
  • Kebary KMK. 1996. Viability ofB ifidobacterium bifidumand its effect _ ...
  • Mohammadi R, Mortazavian AM, Khosrokhava R, Da Cruz AG 2011. ...
  • No: el L, Chekri R, Millour S, Vastel C, Kadar ...
  • Ogunlade I, Tucker G, Fisk ID, Ogunlade A. 2009. Evaluation ...
  • Sciences Vol.3 (3): 113-121. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.