غنیسازی مواد غذایی با فیتواسترول به منظورکاهش جذب کلسترول

جواد امینی راستابی; جواد کرامت

غنیسازی مواد غذایی با فیتواسترول به منظورکاهش جذب کلسترول

محل انتشار: دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران

سال انتشار: 1395

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 867

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/560390

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF02_023

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

فیتواسترولها یا استرولهای گیاهی ترکیبات صابونی شونده موجود در روغنهای گیاهی بوده که از لحاظ ساختاری شباهت زیادی به کلسترول دارند. در سال 1950 فیتواسترول به عنوان یک عامل کاهنده کلسترول معرفی شد. چندی بعد دانشمندان متوجه شدند که علاوه بر کاهش کلسترول نقشهای دیگری نظیر بهبود التهاب پروستات، کاهش اندازه و تعداد سنگهای کیسه صفرا، بهبود تصلب شراین، کاهش احتمال ابتلا به سرطان و ... را در بدن ایفا میکند. برای بهرهمندی از این فواید تصمیم گرفته شد تا مواد غذایی غنیشده با فیتواسترولها تولید و به بازار ارائه شود. نقطه ی ذوب بالا، طعم گچی و حلالیت کم در فاز آبی از جمله مشکلاتی است که استفاده از فیتواسترولها در مواد غذایی را دشوار کرده است. استفاده از امولسیون روغن در آب روشی است که برای اضافه کردنفیتواسترولها به مواد غذایی ارائه شده است. مواد غذایی که به صورت امولسیون روغن در آب هستند مانند شیر، مایونز، سس سالاد و ... را میتوان به خوبی با فیتواسترولها غنی سازی کرد.

کلیدواژه ها:

غنیسازی ، فیتواسترول ، کاهش کلسترول

نویسندگان

جواد امینی راستابی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

جواد کرامت

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

ایزدی، ز، گروسی، ق.، نصیرپور، ع.، احمدی، ج، و بهرامی، ...
قنبرزاده، ب. 1388. فشرده شیمی مواد غذایی. انتشارات آیی. ص79. ...
Aparma Kuna., Narendar Raju, P and Poshadri, A. 2011. Phytosterols ...
Awad, A.B. & Fink, C.S., 2000, Phytosterols as anticancer dietary ...
de Jong, N., Ros, M.M., Ocke, M.C. &Verhagen, H., 2008, ...
Emefa, M., Blank, G., Holley, R. & Zawistowski, J., 2008, ...
Engel, R., and Schubert, H. (2005). Formulation of phytosterols In ...
Gylling, H and Miettinen, T.A. 2005. The effect of plant ...
Izadi, Z., Nasirpour, A., Garousi, G. (2012). Optimizationo of phytosterols ...
-Jones, P. J. H., MacDougal, D. E., Ntanios, F., & ...
Kaneko, E., Matsuda, M., Yamada, Y., Tachibana, Y., Shimomura, I. ...
Kritchevsky, D and Chen, S.C. 2005. Phytosterols - health benefits ...
Mattson, F. H., Grundy, S. M., & Crouse, J. R. ...
Ling, W. H., & Jones, P. J. H. (1995). Minireview: ...
Lichtenstein, A.H. 2002. Plant sterols and blood lipid levels. Current ...
Moreau, R.A., Whitaker, B.D and Hicks, K.B. 2002. Phytosterols, phytostanols, ...
Noakes, M., Clifton, P.M., Doornbos, A.M.E. &Trautwein, E.A., 2005, Plant ...
Ostlund, R.E. Jr, McGill, J.B., Zeng, C.M., Covey, D.F., Stearns, ...
Pironen, V and Lampi, A.M. 2004. Occurrence and levels of ...
Plat, J and Mensink, R.P. 2002. Increased intestinal ABCA1 expression ...
Rajue, M.P., Babu, A., Kumer, R., and Rajashekar, C.H. (2013). ...
Rozner, S and Garti, N. 2006. The activity and absorption ...
Salo, P., Wester, I and Hopia, A. 2002. Phytosterols. In ...
Schmitz, G., Langmann, T and Heimerl, S. 2001. Role of ...
Von Bergmann, K., Sudhop, T and Lutjohann, D. 2005. Cholesterol ...
Wong, A. 2008. Phytosterols in selected grain processing residues. Electronic ...

نمایش کامل مراجع